L’all és un condiment deliciós i molt saludable. De vegades no es pot mantenir fresc, de manera que no es deteriori, s’ha de salar. Hi ha diverses maneres de fer-ho.
La recepta clàssica per a l’escabetx d’alls
Cal prendre els ingredients següents:
- sal -1 g;
- all - 3 kg.
Cal agafar els caps d’all, tallar-ne les arrels i eliminar les capes superiors danyades de la pell. No cal netejar-lo completament. A continuació, agafeu un pot de tres litres, poseu una capa de sal al fons i poseu els caps d'all. Després es torna a abocar sal. Cal que ompli tots els buits entre els caps d’all i els tanca completament. Després es torna a repetir tot fins que el banc s’omple completament. A més, l’última capa que hi ha ha de consistir necessàriament en sal. Cal tancar el pot amb una tapa de plàstic i guardar-lo en un lloc fresc.
Utilitzant aquests ingredients, podeu salar els alls a les falques. En primer lloc, els seus caps es netegen de brutícia, arrels i closques. A continuació, es treu la pell de les rodanxes i es renta de nou amb aigua corrent. Ara es pren un pot, s'hi aboquen 300 grams de sal, es posa l'all i s'omple d'aigua. Tot això queda durant 3 dies. Després, heu de buidar l’aigua i preparar la salmorra. Agafeu la sal que queda i dissoleu-la en aigua. Poseu-ho al foc, poseu-lo a ebullició, coleu-ho i aboqueu-lo en un pot d'all. Després es tapa amb una tapa de vidre i es guarda en una habitació fresca.
Recepta picant d’escabetx d’all
Prengui els ingredients següents:
- sal - 80 g;
- aigua 1 litre;
- all - 1 kg;
- fulles d’arbres fruiters - 6 peces;
- pebre negre - 3 pèsols;
- verds 1/3 manat.
Piqueu finament les fulles i les herbes, passeu-les a l’aigua. Afegiu-hi sal i remeneu-ho bé. Poseu el líquid al foc, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho 3-4 minuts. Deixeu refredar la salmorra mentre feu un toc amb els alls. Peleu-lo i peleu-lo, esbandiu-lo i deixeu-lo passar a un pot. Aboqueu els alls amb salmorra freda i afegiu-hi els grans de pebre negre. Tanqueu el pot amb una tapa i deixeu-lo sobre la taula durant 5 dies. A continuació, poseu-lo en un lloc fresc.
Recepta de sal de roca
L’all amb sal de roca dura molt més temps, mentre que el seu sabor és més pronunciat. És fàcil cuinar. Primer haureu de comprar els ingredients següents
- all - 1 kg;
- sal de roca - 350 g.
Agafeu els caps d’all, talleu-ne les arrels i netegeu-les amb un drap sec i net. A continuació, traieu-ne només la part superior de la pell. A continuació, agafeu un pot, aboqueu-hi una mica de sal perquè el fons quedi completament cobert. Col·loqueu els caps d’all sobre aquesta capa. A continuació, deixeu-los actuar 30 minuts. A continuació, poseu una altra capa de sal i alls, torneu a fer l'interval de temps i feu-ho fins que el pot estigui completament ple. Després s’haurà de tancar i treure a un lloc fresc i fosc.
