A la primavera sempre es volen vitamines. Cansats del llarg hivern sense verdures fresques, cada primavera ens llançem als plats de verdures. Però cal recordar que per a la maduració accelerada de les fruites a les botigues de verdures, s’utilitzen normalment fertilitzants que contenen nitrats, que no s’eliminen fàcilment de les verdures. I els nitrats poden causar greus problemes de salut.
Per maximitzar la neutralització dels nitrats, és important complir diverses regles.
Idealment, és millor abstenir-se de menjar verdures primerenques i esperar almenys a finals de maig. Llavors, la quantitat de nitrats serà molt menor.
Els signes externs dels fruits indiquen si van estar exposats a una influència excessiva de nitrats: per exemple, l’absència d’un sabor dolç, però la presència d’un color brillant i llavors no madures a la síndria i al meló suggereix que la concentració de nitrats en ells és “Fora de escala”. Els cogombres poden tenir una pell gruixuda i llisa com a signe de nitració. També és millor no comprar fruites grans.
Abans de cuinar-les, les verdures s’han d’esbandir bé: primer amb aigua freda, després amb aigua calenta i, finalment, aboqueu-la sobre aigua bullida, però no calenta.
Una forma encara millor és remullar les verdures a rodanxes amb aigua freda durant 15-20 minuts. A continuació, la majoria dels nitrats estan garantits per ser alliberats a l'aigua.
Quina és la millor manera de cuinar verdures? Quan es bull, el nivell de nitrats es redueix en un 50-80%. En coure, estofar o cuinar al vapor, la quantitat de nitrats es redueix en un 30-50%. La fregida és la menys efectiva en aquest sentit: només el 10% dels nitrats es neutralitza.
Podeu neutralitzar els nitrats afegint àcid cítric o suc de magrana al plat acabat. També podeu beure una mica de vitamina C abans de menjar fruites i verdures amb sospitosos de nitrats.
