Tot i que és molt més difícil aconseguir caça que comprar un ocell ja pelat i destripat a la botiga, no és gens difícil cuinar-lo. Però pel que fa al gust, superarà molt qualsevol pollastre de la botiga.
Ànec amb cirera
Per a la recepta necessitareu:
- un ànec que pesa uns 2 kg;
- 500 g de cireres sense pinyol;
- 250 ml de vi negre;
- espècies, sal, pebre - al gust.
Renteu la canal d’ànec pelada i destripada i eixugueu-la amb una tovallola de paper. Fregueu-lo per fora i per dins amb una barreja de sal i pebre negre. Emboliqueu-ho amb paper film, punxeu el pit i les cames amb una forquilla, deixeu-ho durant 2-3 hores.
Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini, col·loqueu-hi la canal. Escalfeu el forn a 180 ° C i envieu-hi la planxa. Coure l'ànec a aquesta temperatura durant 1-1,5 hores, de tant en tant aboqueu sobre el greix que brolla de la canal.
Mentre es cou la canal, aboqueu-hi les cireres sense pinyol amb vi. Afegiu-hi espècies, sal, pebre, deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Uns minuts abans que l’ànec estigui completament cuit, traieu-lo del forn, aboqueu-hi la salsa de cireres, torneu-lo a posar al forn i fregiu-lo fins que estigui tendre.
Per comprovar la preparació, foradeu la canal a la part més gruixuda, si el suc que surt del forat és transparent, podeu obtenir l’ànec. Passeu-lo a un plat resistent al forn. Aboqueu-hi el suc alliberat durant la fregida. Guarniu l’ànec amb cireres quan serveixin.
Guatlla amb cireres i mel
Per a la recepta necessitareu:
- 5 canals de guatlla;
- 200 g de cireres sense pinyol;
- 1 cullerada de mel;
- 2 caps d'all, pelats de la pell superior;
- sal, pebre, llorer.
Salpebreu les carcasses de guatlla pelades i rentades. Dins de cadascun, poseu unes quantes cireres pelades, lligueu les cames amb un fil gruixut o un torniquet.
Aboqueu 2/3 tassa d'aigua calenta en un cassó i dissoleu-hi una cullerada de mel. Escalfeu una mica la barreja (sense bullir), afegiu-hi la resta de cireres, remeneu-la i traieu-la de la cuina.
És millor coure guatlles en una paella de ferro colat o en una paella de ferro colat profunda, però també funcionarà qualsevol altre plat de forn. La temperatura al forn ha de ser alta - 240 ° C. Coure les carcasses fins que estiguin daurades, donant la volta de tant en tant perquè es coguin uniformement. Tan bon punt aparegui l’escorça, reduïu la temperatura a 180 ° C. Abans, traieu el motlle de guatlla, aboqueu la barreja de cirera-mel, alls, tapeu el motlle amb dues capes de paper d'alumini i torneu-lo al forn. Coure al forn durant aproximadament una hora més.
