El guisat casolà és un producte únic que es pot preparar a partir de qualsevol tipus de carn i afegir-lo a costelles, cassoles, sopes, etc. La carn estofada és un producte acabat, de manera que s’afegeix al final a una gran varietat de plats. El guisat es pot guardar durant anys, mentre que el seu valor nutritiu no disminueix.
És necessari
- Per cuinar guisat de vedella:
- - 1 kg de vedella;
- - pebre negre;
- - cebes - 2 peces;
- - pastanagues - 1 unitat;
- - julivert;
- - Llorer;
- - sal;
- - aigua;
- - paella;
- - llaunes, tapes.
- Per cuinar estofat de porc:
- - 500 g de porc;
- - 300 g de cansalada blanca;
- - Llorer;
- - sal, pebre (al gust);
- - aigua;
- - llaunes, tapes;
- - forn, braser.
Instruccions
Pas 1
Per cuinar guisat, compreu carn de vedella en trossos grans, també és adequada la carn picada. Tingueu en compte que no és aconsellable comprar carn congelada. Per tal que el guisat es conservi més temps, s’ha d’abocar la carn acabada amb greix per sobre. La carn de vedella s’aboca amb greixos d’un origen diferent, per exemple, el llard de porc. La vedella es bull aproximadament un 40% durant el procés de cocció.
Pas 2
Agafeu vedella desossada i venada i talleu-la a trossos de mida mitjana, després poseu la carn en un cassó, tapeu-la amb aigua i poseu-la a foc baix. Quan la carn comenci a bullir, traieu-ne la pel·lícula. A continuació, afegiu al plat els ingredients següents: pebre negre, ceba, trossejada per la meitat, julivert i pastanagues ben picades.
Pas 3
Cuini a foc lent durant 2 hores. Al cap de 2 hores, saleu i traieu la ceba. Després, continueu cuinant el guisat durant unes 1,5-2 hores. Podeu jutjar la preparació del guisat pel fet que la carn quedarà ben foradada amb una forquilla. Salpebreu-ho, afegiu-hi el llorer i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts i, a continuació, traieu-lo.
Pas 4
Mentre es cou l’estofat, esterilitzeu les llaunes i els sostres en aigua bullent. Col·loqueu una fulla de llorer i uns grans de pebre negre al fons de cada pot. Sense apagar el guisat, poseu la carn en un pot i, a continuació, aboqueu el brou fins a les vores i enrotlleu les llaunes amb tapes de llauna. Gireu els pots, les tapes cap avall, fins que es refredin i col·loqueu-los en una cosa tèbia durant un dia.
Pas 5
El guisat de porc és molt saborós. Els omòplats de porc són bons per elaborar-lo. Talleu l'excés de greix de la carn i talleu-lo a trossos petits i uniformes. Col·loqueu la carn en un recipient, salpebreu-la al vostre gust i barregeu-la bé.
Pas 6
Mentrestant, prepareu pots i tapes de vidre. Esbandiu els pots, esterilitzeu-los. Al fons del pot, poseu una fulla de llorer i uns grans de pebre negre i, a continuació, col·loqueu bé la carn de porc picada.
Pas 7
Tapeu el pot amb una tapa de llauna esterilitzada i poseu-lo al forn fred. Enceneu el forn a 250 ° C i, després que la carn hagi bullit, reduïu la temperatura a 150 ° C. El pot ha d’estar al forn unes 3 hores. Durant aquest temps, el suc començarà a sortir-ne. Després de la cocció, traieu el suc restant.
Pas 8
Mentrestant, mentre la carn es guisa al forn, prepareu el llard gras. Talleu-lo a trossos petits, col·loqueu-lo en una paella per torrar i foneu-ho a foc lent, i escorreu-lo en un recipient net.
Pas 9
Traieu la llauna de guisat del forn, aboqueu-hi el greix de porc i tanqueu bé la tapa. Deixeu refredar la peça a temperatura ambient i guardeu-la en un lloc fresc. El guisat preparat d’aquesta manera es pot guardar a temperatura ambient.
