No hi ha recepta de cervesa completa sense most. Com més gran sigui la proporció d’herba, més rica serà la cervesa. Aquest important component s’obté mitjançant l’ús d’una tecnologia especial basada en el processament del malt.
És necessari
-
- 1 quilogram de malt;
- aigua;
- iode.
Instruccions
Pas 1
Per obtenir l’herba cal fer 5 litres de cervesa, utilitzeu 1 quilogram de malt. Esbandiu-lo, tamigueu-lo i elimineu les impureses. Passeu el malt refinat a una cassola i poseu-ho en remull amb aigua freda durant 12 hores. Durant aquest temps, els grans es tornaran tous, cosa que permetrà un ús més eficient del seu nucli durant la mòlta. Un altre aspecte positiu del remull és l'elasticitat de la pell.
Pas 2
Tritureu el malt amb un molí manual o un triturador de carn, però no el converteu en farina. Això pot provocar grumolls i dificultats en el procés de filtració, ja que l’aigua és difícil de penetrar als grans usats.
Pas 3
Feu un puré. Per fer-ho, agafeu una cassola gran i barregeu el gra resultant amb aigua en proporcions iguals. Remeneu els ingredients fins que quedi homogeni, col·loqueu l’olla a la cuina i escalfeu-ho a 55 graus centígrads.
Pas 4
Mantingueu aquesta temperatura durant 20 minuts. A continuació, augmenteu-lo a 65 graus centígrads i tritureu-ho a aquesta temperatura durant 35 minuts. A continuació, comenceu a remenar activament la matèria primera escalfant-la gradualment a 75 graus centígrads. La finalització del procés s’ha de jutjar pels resultats de la prova de iode.
Pas 5
Aboqueu una petita quantitat de puré en un plat i afegiu-hi una gota de iode. Si el color del iode continua sent el mateix, traieu la paella del foc. I si canvia, encara hi ha midó al puré i s’ha de continuar la sacarificació.
Pas 6
Colar la solució preparada per un colador. El most primari estarà molt ennuvolat i caldrà tornar-lo a abocar al puré. Continueu filtrant fins que el most quedi lliure. Col·loqueu el gra gastat a la reixa del tamís en una cassola amb aigua i escalfeu-ho a 75 graus. Després coleu-ho diverses vegades i afegiu-lo a la resta del most.
