Cansat de fer sopes de bolets? Proveu de fer un deliciós plat de juliana. Com a norma general, s’utilitzen cullerots petits amb nanses per a la seva preparació: fabricants de cocotes. Tanmateix, si no en teniu, no importa: la juliana es pot fer en una paella gran o en olles.
Juliana de bolets en una paella: recepta
La paella juliana d'aquesta recepta es fa amb filet de pollastre. Aquest plat va bé amb puré de patates, arròs o blat sarraí.
Per preparar juliana per a 3-4 racions, necessitareu els ingredients següents:
- 500 grams de xampinyons;
- 500 grams de filet de pollastre;
- 2 cebes;
- 300 grams de crema agra tendra;
- 3 cullerades. farina;
- 50 grams de mantega;
- 100 grams de formatge dur;
- pebre negre mòlt - al gust;
- sal al gust.
En primer lloc, talleu els bolets a trossets i fregiu-los. En una altra paella, cuineu el filet de pollastre ben picat. Després, peleu les cebes, talleu-les i fregiu-les fins que quedin transparents.
Combineu pollastre, bolets i ceba. Afegiu farina, sal i pebre a la crema de llet. Remeneu la salsa resultant i aboqueu-la en una paella amb pollastre, bolets i cebes. Torneu a barrejar-ho tot bé. Cuini a foc lent la juliana a foc lent durant 15 minuts. Serviu el plat acabat amb un plat secundari.
Juliana de bolets en una olla amb beixamel: recepta
La juliana clàssica està feta de bolets, pollastre i condimentada amb salsa Bechamel. Aquesta recepta s’acosta a la tradicional juliana, però en lloc d’elaborar cocotes es fan servir testos de fang.
Per preparar juliana en testos de 4 porcions, necessitareu els ingredients següents:
- 800 grams de filet de pollastre;
- 400 grams de xampinyons;
- 1 litre de nata (per a la salsa);
- 300 grams de formatge dur;
- 6 cullerades. farina;
- 6 cullerades. mantega;
- sal - al gust;
- oli vegetal;
- anet, julivert, ceba verda.
Talleu el filet de pollastre a trossos petits. A continuació, talleu els bolets, afegiu-los al pollastre i deixeu-los coure a foc lent en oli vegetal durant uns 10 minuts.
Ara prepareu la salsa. Foneu la mantega, afegiu-hi farina i remeneu-ho ràpidament per evitar grumolls. Escalfeu la nata en un cassó sense deixar de remenar i aboqueu-hi la barreja. Poseu a ebullició i deixeu que la salsa cogui a foc lent, tapada, durant aproximadament 1 minut.
Escorreu el pollastre i els bolets i aboqueu la salsa a la paella. Deixeu coure a foc lent durant 10 minuts i, a continuació, aboqueu-los a les olles. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut, trossegeu les herbes i remeneu. Col·loqueu la barreja de formatge i herbes a les olles i poseu-la al forn durant 20-25 minuts.
Serviu el plat acabat calent.
