La melmelada d’albergínies té un sabor increïble. És una autèntica delícia que es pot servir per beure te. Hi ha diverses maneres de fer aquesta melmelada.
Melmelada d’albergínia fragant
Per fer la melmelada, necessitareu els ingredients següents:
- sucre - 2,4 kg;
- vanil·lina - 5 g;
- bicarbonat de sodi - 2 culleradetes;
- albergínia - 24 unitats. mida petita;
- aigua - 14 gots.
Les albergínies han de ser madures, fresques i fermes. Agafeu les verdures, renteu-les bé, peleu-les i traieu-ne les tiges. Talleu cada verdura a la longitud. Traieu les meitats en diversos llocs amb una forquilla. Poseu totes les albergínies preparades a la nevera durant 30 minuts, assegureu-vos de guardar-les en un recipient amb aigua sota la tapa, perquè no s’enfosqueixin.
Dissoleu bicarbonat de sodi en un got d’aigua bullida i, a continuació, barregeu-ho amb líquid fred (7 gots d’aigua). Col·loqueu les albergínies en aquesta solució, torneu a tapar i deixeu-les a temperatura ambient durant 6 hores. Traieu les verdures i renteu-les diverses vegades amb aigua corrent.
Aboqueu 1, 2 kg de sucre granulat en un recipient per bullir melmelada, aboqueu 6 gots d’aigua i poseu-ho a foc lent durant 10-14 minuts. Quan l’almívar bulli i bulli una mica, totes les verdures rentades s’han d’immergir-hi. S'han de conservar-hi 15 minuts, però a foc mitjà, i tot això es deixa infusionar durant 12 hores.
Torneu a posar la melmelada a la planxa i afegiu-hi la resta de sucre. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 3 hores. Afegiu la vainilla uns minuts abans que expiri aquest temps.
Traieu la melmelada del foc i deixeu-la refredar. En aquest moment, comenceu a esterilitzar els pots i les tapes. Quan estiguin a punt, podeu començar a rodar les delícies d'albergínia.
Melmelada d’albergínia picant
Per fer melmelades necessitareu:
- aigua - 1,5 l;
- refresc - 1 culleradeta;
- canyella - 8 g;
- grans de cardamom - 4 unitats;
- sucre - 1,5 kg;
- albergínia - 1 kg.
Prendre albergínies petites, rentar-les, pelar-les i pelar-les. Aboqueu 500 ml d’aigua en un recipient i diluïu-hi bicarbonat. Passeu les verdures a la solució preparada i deixeu-les reposar durant 40 minuts. Després, esbandiu-les a fons.
Poseu aigua al foc i feu bullir. Posar-hi l’albergínia preparada i coure-la durant 5 minuts. Escorreu-les i deixeu-les refredar. Mentrestant, comenceu a preparar l’almívar. Feu bullir 400 ml d’aigua i afegiu-hi tot el sucre. Bullir-ho tot durant 35 minuts.
Aboqueu l'almívar preparat sobre l'albergínia i deixeu-ho durant 2 hores. A continuació, poseu-los al foc i comenceu a bullir fins que estiguin tendres. És imprescindible agafar una bossa de gasa i posar-hi espècies i baixar-la en un recipient amb melmelada. Quan estigui acabat, es treu el cardamom i la canyella i s’aboca la llaminadura als pots i s’enrotlla.
