L’Ukha és un plat tradicional rus que resulta especialment saborós a partir d’una captura acabada de pescar. Entre altres peixos, la perxa és adequada per fer sopa de peix: un petit peix d’aigua dolça amb carn tendra, del qual s’obté un brou ric i, sobretot, transparent.
Posar sopa de peix amb tomàquets
La sopa segons aquesta recepta detallada agradarà a aquells que estimen els plats àcids. Aquest sabor es donarà a l’orella pels tomàquets frescos que s’hi submergiran poc abans de finalitzar la cocció. Per preparar aquest primer curs necessitareu:
- 3-5 perxes de mida mitjana;
- 3,5 litres d’aigua;
- 7 patates de mida mitjana;
- 4 tomàquets petits;
- 1 cap de ceba;
- 1 arrel de julivert;
- 2 fulles de llorer;
- 5 pèsols de pimenta;
- un munt de cebes verdes i anet;
- sal i pebre negre al gust.
Si voleu cuinar una sopa de peix molt saborosa, cuineu-la només amb peix fresc.
Peleu la perxa de les escates, intestin i traieu-ne les brànquies, en cas contrari l’orella resultarà amarga. A continuació, renteu bé el peix amb aigua corrent, poseu-lo en una cassola i afegiu-hi l'arrel de julivert rentat i un cap de ceba pelada. Cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho bullir. A continuació, despremeu l’escuma, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
Poseu el peix bullit en un plat, rebutgeu l’arrel de la ceba i el julivert i coleu el brou. Torneu-ho a posar al foc i feu bullir. Introduïu-hi patates picades grosserament i coeu-les fins que estiguin tendres. 5 minuts abans del final, afegiu-hi les espècies i el llorer a l’orella. A continuació, baixeu-hi els tomàquets, fent-los una incisió profunda i cruciforme.
El secret de la deliciosa sopa de peix també és cuinar-la en plats no oxidables a foc molt baix, però no tapeu la cassola amb una tapa.
Al cap d’un parell de minuts, torneu a treure l’escuma, apagueu el foc i tireu verds a l’orella. Tapem i deixem reposar 5 minuts. A continuació, aboqueu-los en bols i poseu-los sobre la taula. Serviu perxa bullida, tallada en tres parts i esquitxada d’herbes fresques, a l’orella.
Sopa de peix rica amb vodka
Ingredients:
- 5 perxes;
- 3 litres d’aigua;
- 6 patates;
- 2 caps de ceba;
- pastanaga;
- arrel de xirivia;
- pimenta;
- Llorer;
- ceba verda i anet;
- 50 ml de vodka;
- sal i pebre negre al gust.
Peleu i destripeu la perxa. Tallar-los les aletes, la cua i el cap i després posar-ho tot en una cassola. Afegiu-hi cebes pelades, pastanagues senceres i arrel de xirivia. Cobriu-ho amb aigua freda i deixeu-ho bullir. Despreneu l’escuma, rectifiqueu de sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. A continuació, rebutgeu les verdures, les arrels i les parts del peix i coleu el brou per la gasa.
Torneu a bullir el brou, poseu-hi la resta de peix fresc i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts, recordant-vos de desprendre l’escuma. A continuació, afegiu al brou patates tallades grossament i coeu-les fins que estiguin tendres. Afegir les espècies, abocar el vodka i bullir durant 2 minuts. Apagueu el foc, poseu les herbes i deixeu que l’orella s’escampi durant uns minuts. Serviu-lo amb pa negre i una falca de llimona.
