La carn perca, tant de mar com d’aigua dolça, és rica en vitamines i minerals. S’absorbeix bé, saturant el cos amb proteïnes altament assimilables, àcids grassos, vitamina D. Diversos minerals, com ara seleni, iode, fluor, calci, us ajuden a mantenir-vos en forma. Diverses receptes descrites aquí us ajudaran a diversificar la vostra dieta.
És necessari
-
- Per al filet de perxa en arrebossat:
- 500 g de filet
- 20 ml de suc de llimona
- 2 ous de gallina
- 2 cullerades de farina
- estragó
- pebre vermell
- barreja de pebrot
- sal
- mantega.
- Per al filet de perxa amb verdures:
- 400 g de filet
- 150 g de carbassó i tomàquet
- 100 g de pebre
- pastanagues i mongetes,
- 200 ml de vi blanc.
- Per al filet de perxa en una pastilla:
- 300 g de filet
- 50 ml de suc de llimona
- 1
- 50 ml d’aigua
- mostassa de dijon
- oli d’oliva.
- Per a un coixí de patata:
- 3-4 patates de mida mitjana
- 1 ou
- oli de fregir.
Instruccions
Pas 1
Filet de perxa a la massa.
Filets preparats, és a dir, descongelat, pelat i assecat, lleugerament salat, ruixat amb una barreja de pebrots. No cal ser zelós amb el pebre, en cas contrari es perd el gust de la perxa. Unes gotes de suc de llimona premudes al filet no faran mal. Deixeu marinar el peix durant 15 minuts i cuineu la massa. Per arrebossar necessitareu: dos ous, batuts amb la batedora, 2 cullerades de farina, una mica d’estragó ben picat o sec. Perquè la perxa sembli brillant i apetitosa a l’hora de servir-la, afegiu pebre vermell a la massa de la punta d’un ganivet. Agafeu una paella antiadherent i partiu-hi l’oli inodor. Introduïu el filet de perxa a la massa i poseu-lo a la paella, deixeu-ho coure durant 2 minuts i doneu la volta a l’altre costat. Col·loqueu el peix en un plat, guarniu-lo amb llimona i herbes.
Pas 2
Filet de perxa amb verdures.
Carbassons, tomàquets, pebrots, pastanagues, mongetes tendres. Prepareu el filet com a la primera recepta. Tallar en 3-5 trossos, marinar en vi blanc sec, després de posar-hi sal marina i pebre blanc. Esbandiu les verdures, peleu les pastanagues, processeu les mongetes tendres i els pebrots correctament. Tallar en cercles, d'1 cm d'ample, tallar les mongetes per la meitat. Esteneu-ho sobre un paper de forn, espolseu-lo amb mantega, preferiblement oli de blat de moro, perd un mínim de nutrients durant la fregida i no té olor. Coure al forn fins que estigui mig cuit al forn preescalfat a 200 * C durant 5 minuts. Agafeu una paella o una planxa de forn petita amb els costats alts, expulseu les verdures i el peix, alternant-los. Aboqueu-ho tot amb adob de peix i poseu-ho al forn a 210 * C durant 10 minuts.
Pas 3
Posar filet en un coixinet de patates.
Rentar el filet, assecar-lo. Diluïu el suc de llimona amb aigua en una proporció d’un a tres, afegiu-hi una cullerada d’oli d’oliva i una cullerada de mostassa de Dijon. Submergiu els filets en aquesta barreja. Mentre es marina el peix, peleu les patates, bulliu-les. Batre la clara d’ou per separat, afegir sal a mesura que la batre al gust. Quan les patates estiguin a punt, tritureu-les sense deixar grumolls, afegiu-hi el rovell d’ou. Deixeu-lo refredar perquè no faci molta calor. Barregeu el puré amb la clara d’ou batuda. A partir de la massa resultant, feu qualsevol forma, pot ser un pastís rodó o una forma d’estrella. Fregiu el puré de patates en una paella prèviament escalfada. Aquest és el coixí de filets. Traieu el peix de la marinada, submergiu-lo amb un tovalló perquè no hi goteixi líquid. Preescalfeu-hi una planxa per a la graella i els filets a la planxa a banda i banda. Col·loqueu el filet acabat sobre un coixí de patata i decoreu-ho amb cogombres a rodanxes fines.
