Els pastissos de peix de la perca del riu són saborosos i sucosos, perquè aquest peix no és menys nutritiu que la carn i s’absorbeix molt millor. Les costelles de perxa requereixen molt d’esforç, perquè aquest peix és difícil de pelar i tallar en filets.
Preparació de la perxa
La perxa és un peix sa i saborós, però és molt difícil pelar-lo per eliminar adequadament totes les escates i ossos. Per tant, primer cal desmuntar adequadament la perxa. Primer, traieu les escates de la perxa. Això es pot fer de dues maneres. Estireu la cua del peix fins que faci un petit clic perquè les escates pugin, i traieu-lo amb cura. Si el peix és petit, és millor utilitzar un mètode diferent. Congelar la perxa ja que els peixos descongelats són molt més fàcils de netejar. A més, amb aquest mètode, les escates de peix no s’escampen per la cuina.
La perxa és un peix espinós, de manera que utilitzeu guants d’un sol ús. Traieu les aletes dels peixos, talleu-ne el cap i la cua, feu un tall longitudinal i traieu-ne la part interior. Esbandiu bé el peix per dins i per fora. Traieu tots els ossos, torneu a esbandir. Ara podeu passar a cuinar pastissos de peix.
Perqueu pastissos de peix
Per fer pastissos de peix necessitareu:
- 1 kg de perxa de riu (filet);
- cebes - 2 peces;
- pa: diverses llesques;
- pa ratllat;
- 50 g de farina;
- ou - 1 unitat;
- 50 ml d’oli vegetal;
- sal, pebre (al gust);
- condiment per al peix (al gust);
- aigua;
- picadora de carn;
- paella.
Agafeu unes rodanxes de pa, poseu-les en un bol profund i cobriu-les amb aigua bullida. Deixeu el pa en remull durant uns 15 minuts. Després que el pa blanc es torni suau, s’ha d’extreure de l’excés d’aigua i transferir-lo a un altre recipient.
Prepareu la perxa: renteu-la amb aigua corrent i deixeu-la assecar naturalment. En una taula de tallar, talleu els filets a trossets i col·loqueu-los en un bol amb el pa.
Pelar, esbandir i assecar les cebes, tallar-les en diversos trossos grans i, a continuació, enviar-les a la resta d’ingredients.
Un triturador de carn us ajudarà a preparar peix picat, per on passareu trossos de perxa, ceba i pa estovat. Barregeu bé la carn picada i trenqueu-hi l’ou de gallina, afegiu-hi farina i una mica de condiment per al peix, també s’ha d’afegir sal i pebre al vostre gust. A continuació, torneu a remenar tots els ingredients de peix picat.
Aboqueu el pa ratllat en un plat. Formeu costelles de qualsevol forma i mida a partir de peix picat, enrotlleu-les amb pa ratllat i col·loqueu-les en una taula de tallar. Si es mullen les mans amb aigua, fer-ne costelles serà molt més convenient.
En una paella, escalfeu unes quantes cullerades d’oli vegetal a foc lent, al cap de 2-3 minuts, escampeu les costelles preparades en una paella. Fregiu-los per cada costat durant uns 4-5 minuts fins que aparegui una escorça daurada-marronosa. Traieu les empanades de la paella i poseu-les sobre un paper absorbent per absorbir l'excés d'oli.
Els pastissos de peix perca cuits són un plat principal excel·lent i se serveixen calents juntament amb patates, altres verdures, amanides, pastes o cereals. Utilitzeu salsa de crema agra, mostassa, salsa de tomàquet, etc.
