El pilaf es cuina a Tadjikistan, Uzbekistan i Azerbaidjan, però en cadascun d’aquests països aquest plat té característiques nacionals. Tot i que els ingredients segueixen sent molt similars en molts aspectes, la forma de cuinar l’arròs, la carn es talla i l’ús de diferents verdures fa que el pilaf de cada cuina nacional sigui realment inusual.
Pilaf azerí amb xai i pastissos plans
Necessitarà:
- 800 g de xai desossat amb una petita quantitat de greix;
- 2 cebes;
- 4-5 grans d'all;
- 100 g de panses;
- 400 g d’arròs de gra llarg;
- 100 g de mantega de mantega;
- una mica de safrà;
- un munt de cebes verdes i coriandre;
- unes quantes fulles de menta;
- 100 ml de suc de magrana natural sense sucre;
- 1 ou;
- 300 g de farina;
- sal.
A més del pilaf, podeu afegir-hi fruites de nabiu i codony.
Prepareu la base per a les truites. Aboqueu la farina en un bol, trenqueu-hi un ou, afegiu-hi una mica de sal, una mica d’aigua tèbia i pasteu la massa. Estireu les truites fins i reserveu-les.
Tenir arròs. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sal i porteu a ebullició. Aboqueu-hi l'arròs i deixeu-ho coure durant 7-10 minuts. S’ha de suavitzar una mica, però s’ha de mantenir ferm al centre. Escórrer l'aigua. Unteu un calder o un altre recipient amb parets gruixudes amb mantega fosa. Col·loqueu trossos de massa de truita al fons i als costats. Col·loqueu l’arròs per sobre i afegiu-hi un terròs de mantega i safrà, barregeu-ho tot. Tapeu el recipient amb una tapa, poseu-ho a foc mitjà i deixeu coure a foc lent l’arròs fins que estigui cuit, uns 20 minuts.
Per preparar el guarniment de carn, renteu el xai i talleu-lo a daus amb un costat que no superi 1,5 cm. Poseu la carn a la paella i fregiu-la durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu oli si cal, tot i que el xai sol coure bé amb el greix fos. Piqueu la ceba a mitges anelles, afegiu-la a la carn i deixeu-la coure 5 minuts més. Després, aboqueu el suc de magrana, una mica d’aigua a la paella, afegiu-hi panses i coeu-ho tot a foc mitjà durant mitja hora. Col·loqueu els alls picats en un plat 10 minuts abans d’acabar la cocció.
Traieu l’arròs del cassó i aboqueu-lo sobre un plat gran. poseu el xai a sobre. Serviu per separat les verdures rentades, les verdures picades i els arrossos.
Pilaf uzbek
Necessitarà:
- 2, 5 cullerades. arròs;
- 2-3 pastanagues petites;
- 600 g de xai;
- 2 cebes;
- 100 g d’albercocs;
- 1 cullerada. mescles d'espècies per al pilaf;
- oli vegetal;
- sal.
Peleu la ceba i talleu-la a daus petits, talleu les pastanagues a tires. Dividiu la carn en 4 parts. Escalfeu una petita quantitat d'oli vegetal en una paella profunda o calder i fregiu-hi els trossos de carn durant 5-7 minuts. Afegiu-hi cebes, cuineu la mateixa quantitat i afegiu pastanagues i albercocs prèviament remullats. Condimentar amb sal i condiment de pilaf. Hi aboqueu 200 ml d’aigua, tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent a una temperatura mitjana durant 1,5 hores.
Renteu l’arròs en diverses aigües. Al cap d’1, 5 hores, aboqueu-ho sobre la carn amb verdures, ompliu-lo d’aigua perquè cobreixi l’arròs amb 1 dit, sal i feu coure el pilaf fins que l’arròs estigui cuit. El plat acabat es pot disposar en plats porcionats o servir-se en un plat gran.
Pilaf tadjik amb mandonguilles
Necessitarà:
- 2, 5 cullerades. arròs;
- 500 g de xai desossat;
- 2 ous;
- 2 cebes;
- una barreja d'espècies per al pilaf;
- 2-3 pastanagues petites;
- Pebrot vermell;
- oli vegetal;
- sal.
El pilaf amb carn picada embolicada en fulles de raïm també és popular al Tadjikistan.
Prepareu les mandonguilles. Per fer-ho, talleu el xai a trossos, peleu una ceba i passeu-ho tot per un molinet de carn i afegiu-hi 1 culleradeta. espècies per a pilaf i una mica de pebre vermell. Bullir els ous durs, tallats a daus. Emboliqueu cada cub amb una capa de carn picada. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi les mandonguilles durant 5-7 minuts. A continuació, cuineu el pilaf segons la recepta uzbeca, fent servir mandonguilles en lloc de carn.
