El fregit implica temperatures elevades, ja que una bona paella pot escalfar fins a 200 ° C o més. No tots els olis poden suportar aquest escalfament, poden començar a cremar, el gust normal canviarà a amargor. A més, pot formar substàncies cancerígenes que amenacen directament la salut humana.
Instruccions
Pas 1
Un criteri important per determinar si l’oli és apte per fregir o no és la temperatura a la qual un lleuger fum comença a pujar per sobre de l’oli. És a partir d’aquest moment que el petroli, per molt bo que fos inicialment, comença a transformar-se en una substància força perillosa. El fum es produeix com a conseqüència de l’oxidació i posterior descomposició d’àcids grassos individuals en acroleïna i altres substàncies nocives.
Pas 2
Els àcids insaturats comencen a trencar-se primer, com més contingut en l’oli, més precoç comença a fumar i menys adequat per fregir. Els olis vegetals que es consideren particularment beneficiosos, com l’oliva sense refinar, són rics en àcids Omega-3 i Omega-6, que són extremadament importants per a la salut humana. Reforcen les parets dels vasos sanguinis, aprimen la sang i redueixen els nivells de colesterol. I són aquests àcids els que comencen a cremar-se tan bon punt la temperatura arriba als 150 ° C, cosa que fa que aquest oli sigui completament inadequat per fregir.
Pas 3
Per tant, val la pena abocar a la paella només aquells olis que contenen un 50% o més d’àcids grassos saturats que puguin suportar un escalfament important. Aquests olis inclouen: soja (comença a cremar a 234 ° C), sèsam (230 ° C), oliva refinada (230 ° C), palmera (220 ° C), gira-sol (220), coco (200), pous d’oli de raïm (190 ° C), margarines especials (a partir de 170 ° C). La mantega no és adequada per fregir, però si la fondreu, traient-ne proteïnes líquides i de llet, podeu fregir-ne qualsevol aliment a temperatures de fins a 200 ° C.
Pas 4
Les varietats d’oli d’oliva són les més controvertides. Determinar quin és l’adequat per fregir i quin no és molt senzill. Cerqueu les paraules "premsat en fred" a l'etiqueta. L’oli premsat en fred comença a cremar a uns 160 ° C. Durant el procés de refinació, l'oli es torna més estable i pot tolerar fàcilment calor fins a 200 ° C, de manera que és immediatament apte per fregir.
