A la cuina moderna s’utilitza una àmplia gamma d’olis vegetals, alguns dels quals no són adequats per fregir, ja que es poden convertir en greixos trans cancerígens. Tanmateix, això no és un motiu per limitar-se només a l’oli de gira-sol ni refusar els aliments fregits: hi ha olis on es pot fregir el menjar preferit amb seguretat.
Instruccions
Pas 1
El coco té un bon sabor i molts nutrients, que conserva tots els seus beneficis fins i tot a altes temperatures i és adequat per fregir qualsevol aliment. L’oli de coco no emet substàncies cancerígenes i no canvia la seva composició química. L’única advertència és que fuma molt a foc fort, de manera que quan es cuina s’ha de reduir a mitjà. Igualment útil és l’oli de llavors de raïm, que redueix els nivells de colesterol i el risc de càncer, tot mantenint totes les seves propietats beneficioses quan es fregeixen.
Pas 2
L’oli de blat de moro refinat, que té un sabor neutre i és ric en vitamines A, B, C i K, a més de lecitina, una gran quantitat de minerals i fitosterols, és ideal per fregir. No crema, no emet agents cancerígens ni escuma, per la qual cosa és molt utilitzat per cuinar carn, peix, verdures i molts altres plats. A més, l’oli de blat de moro és la font més rica de vitamines E i F, a més d’un complex d’àcids grassos insaturats. Menys útils són el palmell i el gira-sol, però encara podeu fregir-los.
Pas 3
Per fregir, és millor triar oli fet a partir de plantes que creixen a les regions locals: s’hi acostumen l’estómac i el sistema immunitari. Tanmateix, aquest no és el principal criteri i haurien de ser utilitzats pels al·lèrgics en lloc de per la resta de persones. És molt important prestar atenció al punt de fusió de l’oli: com més alt és, més adequat és per fregir aliments. També és important l’índex d’estabilitat oxidativa, del qual depèn el canvi de les propietats de l’oli a altes temperatures, que hauria de ser superior a 3-6 hores.
Pas 4
Els cuiners professionals asseguren que els olis vegetals més adequats per fregir són els olis de gira-sol i de blat de moro, ideals per a les regions de latitud mitjana i els organismes que hi viuen. No obstant això, no es recomana utilitzar l'oli d'oliva molt popular per fregir diversos productes, que té un punt de fusió baix i és útil només en cru.
