El peix, el riu i el mar han de figurar al menú de qualsevol família, ja que és una font de proteïnes, moltes vitamines, oligoelements i altres substàncies útils. Les sopes es fan a base de peix, s’estofen i es couen al forn, es fan saletes i costelles. Però molta gent prefereix el peix fregit, aquests plats són molt saborosos i no triguen gaire a cuinar.
Quin tipus de peix és adequat per fregir
Dels peixos que es troben als rius, és millor triar el que tingui menys ossos per fregir, tot i que els crucians fregits sota una escorça cruixent valen una mica de turment, escollint ossos nombrosos i molt esmolats. La carpa fregida, el bagre, el lluc i la perca del lluc, així com la truita de riu, són molt saboroses.
Entre els peixos de mar, heu de triar espècies en què l’estructura sigui delicada i lleugerament aquosa. Ideal per fregir bacallà, pollastre, merlà blau, peix navaga i gel, a més de tilàpia, llenguado, fletana, plàtan, llobarro, pelengas, peix garatge, llobarro, daurat, pangasius, pollock. És millor prendre peix vermell per fregir més greix: salmó, truita, salmó.
Però, de fet, podeu fregir qualsevol peix deliciosament si coneixeu els secrets de la seva correcta preparació.
Com fregir els peixos correctament
El principal secret i la principal diferència entre el peix i la carn és que és millor fregir-lo fresc, acabat de pescar. En aquest cas, es garanteix que no sentiu l’olor específic de l’oli de peix, que pot espatllar fins i tot el peix car, però emmagatzemat en una botiga en contravenció de les normes. A més, el peix acabat de pescar té un agradable sabor lleugerament dolç i una textura especialment delicada.
En el cas que hagueu "agafat" peix fresc a la botiga, que el venedor agafés a la piscina, també podeu fregir-lo sense por que resulti insípit. Però si el peix és de gel, no fa mal comprovar-ne la frescor mirant les brànquies, tocant la carcassa amb el dit i creient els ulls. No dubteu a ensumar el peix, sobretot perquè el seu cost és força elevat. També heu de congelar el peix a casa i emmagatzemar-lo correctament: col·loqueu-lo immediatament al congelador en una bossa de plàstic ben tancada.
Podeu eliminar l’olor específica de peix si manteniu la canal a la llet durant 1-1,5 hores.
La carcassa congelada s’ha de descongelar adequadament col·locant-la al prestatge inferior de la nevera o deixant-la durant un parell d’hores a temperatura ambient. És impossible descongelar els peixos a l’aigua, sobretot a l’aigua corrent, ja que alguns dels nutrients passaran a l’aigua. Si voleu fregir peix per a un nen, és millor fer-lo en massa. En aquest cas, talleu-ne els filets perquè, posteriorment, no traieu els ossos trencant l’escorça cruixent de la massa. La quantitat de peix que cal fregir depèn de la mida i el gruix de les peces.
Els peixos de riu petits, de manera que els ossos petits es facin menys notables, han de fregir-se fent talls en forma de diamant als costats en increments d’1-1,5 cm.
Per a un bon peix fresc, no calen espècies que no siguin pebre negre i sal. N’hi ha prou amb salpebrar-la, enrotllar-la amb farina i fregir-la en una quantitat suficient d’oli vegetal ben escalfat. És millor ruixar el peix amb llimona després de fregir-lo o posar un parell de rodanxes de llimona al plat perquè els que vulguin acidificar el peix ho facin ells mateixos. Per a un plat d'acompanyament, el puré de patates, l'arròs bullit, les verdures fregides o lleugerament guisades són adequats.
