El debat sobre els beneficis de la mantega i la margarina quan s’utilitza en productes de forn no s’acaba mai. Els fans de la primera consideren que és més saborós i inofensiu i els fanàtics de la margarina elogien els seus beneficis per al cor i la composició d’herbes. La diferència entre aquests productes existeix, però, només un d’ells és millor per coure.
Instruccions
Pas 1
La mantega és un producte natural que s’elabora batent la nata per obtenir una consistència ferma. Una cullerada de mantega conté 7 g de greix i 30 mg de colesterol, de manera que no s’ha d’utilitzar en excés per no danyar les artèries. La mantega és el millor per coure-la perquè conté un 80% de greix, cosa que fa que les masses siguin tendres i esponjoses, mentre que la mantega d’herbes o la mantega batuda no. Un altre punt important és que els greixos animals de la mantega es barregen millor amb farina i ous.
Pas 2
Si el metge prohibeix la mantega o si algú intenta seguir els principis d’una dieta saludable, es pot substituir per una versió vegetal, és a dir, oli de soja o de colza. Funcionen bé per coure: quan pasteu la massa amb elles, el sabor i la textura seguiran sent els mateixos que quan s’utilitza la mantega. Per donar als productes de forn un gust especial i picant, els cuiners recomanen afegir oli de nou o sèsam a la massa.
Pas 3
La margarina està formada per oli vegetal al qual s’hi ha afegit hidrogen. Molts dels seus tipus contenen greixos hidrogenats, que redueixen el nivell de colesterol bo i augmenten el nivell de dolent. Normalment es venen en paquets; per evitar aquesta compra, heu de triar paquets amb l'etiqueta "margarina tova", ja que aquests productes són menys sòlids i no contenen greixos hidrogenats.
Pas 4
Els experts culinaris poques vegades utilitzen margarina per a la majoria de productes de forn, ja que moltes varietats només contenen un 35% de greix i la resta és aigua. Molt sovint, les hostesses posen margarina tova d’alta qualitat a la massa, si la seva presència s’especifica específicament a la recepta de la cocció; en cas contrari, substituir la mantega especificada a la recepta per margarina pot provocar un arrossegament i la crema de la massa, és millor utilitzar margarina tova amb un alt contingut de greixos per coure i una quantitat mínima d’humitat.
