La tonyina té un gust més semblant al verat i es ven com a filets o com a filets preparats per cuinar. La tonyina és especialment bona en combinació amb fruites, olives i salses inusuals.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- tonyina;
- pebre negre mòlt;
- sal;
- oli d’oliva;
- olives.
- Per a la segona recepta:
- tonyina;
- ametlla;
- ceba;
- tàperes;
- oli d’oliva;
- julivert;
- sal;
- pebre.
- Per a la tercera recepta:
- tonyina;
- nectarines;
- Ceba vermella;
- llimona;
- oli d’oliva;
- verdures d'alfàbrega;
- All;
- llimona;
- sal;
- sal marina;
- pebre;
- vinagre balsàmic;
- Sucre morè.
Instruccions
Pas 1
Coure la tonyina al forn. Per fer-ho, fregueu 1 quilogram de peix, tallat a trossos, amb pebre negre i sal. Deixeu-ho xop una mica mentre escalfeu el forn a 180 ° C i aboqueu 250 grams d’oli d’oliva en una safata de forn profunda.
Pas 2
Col·loqueu les rodanxes de tonyina a l'oli i enforneu-les durant 30 minuts, abocant periòdicament el líquid d'una placa de forn. Talleu 20 olives sense pinyol en cercles prims i escampeu-hi el peix 5 minuts abans de coure-les. Serviu la tonyina acabada calenta sobre un plat preescalfat.
Pas 3
Per a la tonyina amb salsa d’ametlles, agafeu 80 grams d’ametlles pelades i poseu-les en una bossa de tela. A continuació, aixafeu-lo el més petit possible i submergiu-lo diverses vegades en un bol amb 500 grams d’aigua, estrenyent-ho bé cada vegada. Amb aquests passos, obtindreu llet d’ametlles.
Pas 4
Peleu i trossegeu una ceba i 60 grams de tàperes. Col·loqueu sis filets de peix en una paella calenta amb oli d’oliva i fregiu-los a foc mitjà amb tàperes i ceba fins que estiguin rossos. Piqueu unes branques de julivert.
Pas 5
Escampeu el peix amb sal, pebre, herbes picades i cobriu-lo amb llet d'ametlles. Continueu cuinant al foc més petit amb la tapa oberta. El plat estarà llest quan només la salsa estigui espessa.
Pas 6
Fregiu la tonyina amb nectarines. Per fer-ho, en un bol profund, barregeu 4 cullerades d’oli d’oliva, un grapat d’alfàbrega picada, 2 grans d’all, passats per una premsa i el suc de mitja llimona. Salpebreu la barreja preparada generosament amb sal i pebre.
Pas 7
En un bol d’adob, poseu 4 filets de tonyina i dues falques de nectarina. Talleu dues cebes vermelles en 8 trossos i afegiu-les al peix. Barregeu tots els ingredients i deixeu-ho 15 minuts.
Pas 8
Per fer la salsa, barregeu el suc de mitja llimona amb 125 grams de vinagre balsàmic, grans d'all picats i una culleradeta de sucre morè. Salpebreu-ho amb una mica de sal marina i pebre negre.
Pas 9
Traieu els filets de la marinada i poseu-los en una paella calenta. Fregiu la tonyina per un costat fins que estigui rossa. A continuació, afegiu-hi les nectarines i les cebes, doneu la volta als filets i fregiu-los uns minuts més. Cobriu amb salsa quan serveixi.
