Avui, com mai abans, cuinar els aliments amb les vostres mans és rellevant. Què passa? Realment hem de tornar a l’agricultura de subsistència al segle XXI? No del tot. Tot i això, la producció massiva de productes alimentaris ha provocat una disminució sense precedents de la seva qualitat. I tothom que vulgui protegir-se a si mateix i a la seva família de la "química" dels aliments, si és possible, hauria de fabricar-los amb les seves pròpies mans.
Entre els sistemes d’anàlisi del nostre cos, el gustatiu és probablement el segon després del visual. Des de la infància, recordem el gust especial de les cireres fresques, les pomes madures i, per descomptat, el sabor de la mantega real i el formatge cottage. Avui sabem crear nosaltres mateixos aquests meravellosos productes per a la vida.
Avui en dia, quan l’ús d’additius químics agafa força, hi ha un desig especial de protegir-se a si mateix i a la seva família d’aquest flagell menjant aliments vius, productes naturals d’alta qualitat i gaudint del seu meravellós sabor verge.
La matèria primera per a la mantega casolana i el formatge cottage és la llet d’una vaca real que viu en un poble acollidor amb propietaris preocupats, consumeix herbes aromàtiques pures i ens atorga, amb agraïment, un producte d’alta qualitat de color de puresa absoluta.
Així doncs, per a la producció de mantega casolana i mató, prenem llet casolana comprada al mercat o venedors de confiança de productes lactis. Aboqueu la llet en plats de vidre o ceràmica i poseu-la en un lloc moderadament càlid perquè s’agregi. En un o dos dies, es dividirà clarament en crema agra i iogurt. Els recollim en recipients separats i els deixem reposar un altre dia.
Penseu en el procés manual més assequible per a la preparació de la mantega, tot i que, si es vol, es pot mecanitzar mitjançant una batedora a velocitat lenta o amb un bufet de mantega casolà especial, que es pot comprar a les botigues en línia. Per accelerar el resultat, podeu comprar crema agra preparada a productors rurals.
Agafem mig litre de crema agra, l'escalfem, si cal, a temperatura ambient (fins a 20-25 graus C) (podeu posar un pot de crema agra en aigua tèbia). Si la crema agra és molt espessa, afegiu-hi una mica de llet o aigua.
Ara agafem un pot de litre de vidre (preferiblement amb un tap de rosca), aboquem la crema de llet en aquest pot gran i agitem durant 15-30 minuts (si us avorreix agitar el pot de manera uniforme, podeu agitar-lo com vulgueu, feu exercicis físics amb el pot a les mans, etc.; es permeten les pauses).
Quan la mantega ja hagi batut bé, escorreu el líquid, exprimint-lo lleugerament amb una cullera, transfereu l'oli a un plat ecològic i gaudiu de l'extraordinari sabor de la mantega real.
Per preparar formatge cottage a partir de llet quallada, cal destacar clarament el líquid. A continuació, colem una mica el líquid, agafem gasa plegada en diverses capes o un drap fi i la posem sobre un colador (o un colador). Col·loqueu una paella sota el colador per recollir el líquid. Quan el nostre disseny estigui a punt, aboqueu el iogurt a la gasa i poseu-lo a la nevera.
Estem esperant que el líquid s’escorri completament a la paella i la força de la gravetat ens ajudarà perfectament. Si Newton ho calculava tot correctament, al cap de 12 hores el líquid s’hauria de separar completament. Estrenyem fàcilment les seves restes a mà i, com a resultat, obtenim un tros esfèric de mató viu excel·lent.
