Probablement, una de les delícies més preferides per a nens i adults es pot considerar costelles. A la simple vista d’ells, per no parlar del gust, es juga una gana llop i, sens dubte, vol ajornar tots els seus negocis i prendre un refrigeri.
Història d’origen
Curiosament, però traduïda del francès, la paraula costella significa <>, això suggereix que una vegada les costelles es deien trossos de carn amb un os de costella.
Aquest deliciós plat, com moltes altres receptes, va arribar al nostre país de la cuina europea. Al cap d’un temps, les primeres guies culinàries van començar a esmentar les costelles de carn picada sense fosses, i només més a prop de mitjans del segle XX es van publicar les receptes de costelles ja publicades en la forma habitual d’hostesses moderna (a partir de carn picada).
Ara les costelles no només es fan a base de carn, sinó també de verdures, cereals, peix, dolços de mató i moltes altres opcions. Per tant, n’hi ha prou amb tenir una mica d’imaginació i ganes de diversificar el menú diari per a un acollidor dinar o sopar familiar.
Costelles de gall dindi amb carbassó a pa ratllat
Aquestes costelles es poden anomenar <> i, si també es couen al forn o al vapor, es reduirà bruscament el contingut calòric d’aquest plat i es garantirà el màxim benefici de tots els ingredients. Doncs bé, per als amants d’aliments amb més hidrats de carboni, es recomana cuinar un plat en una paella per obtenir una apetitosa escorça daurada.
Productes obligatoris:
- filet de gall dindi o carn picada ja feta: 500 grams;
- carbassó jove - 1-2 peces petites;
- ou - 1 peça;
- cebes - 1 cap;
- oli vegetal per fregir;
- pa ratllat: 100 grams;
- sal, pebre, qualsevol verdura o herba seca al gust.
Consells: per descomptat, sempre és millor prendre carn fresca en un lloc de confiança que la carn picada ja feta, a la qual, sense el vostre coneixement, els venedors no del tot honestos poden afegir no només el filet de gall dindi … En aquesta recepta, ens centrarem en tot el filet fresc comprat al taulell de carn.
Recepta pas a pas:
- Esbandiu bé el filet de gall d’indi sota aigua corrent, eixugueu-lo amb un paper absorbent i talleu-lo en porcions perquè sigui convenient passar per un molinet de carn.
- Peleu les cebes i talleu-les en diverses rodanxes. Per descomptat, les cebes per a costelles es poden trossejar finament o ratllar, però com que la carn encara es processarà en un molí elèctric, per estalviar temps i processar finament els ingredients, també es recomana moldre verdures.
- Rentar el carbassó, eixugar-lo i tallar-lo a rodanxes petites.
- Tots els ingredients anteriors: picada de ceba, carn i carbassó.
- Bateu bé l'ou amb una mica de sal i aboqueu-hi la carn picada resultant, tot barrejant-ho bé.
- Rentar l’anet / julivert, eixugar-lo, picar-lo finament i afegir-lo a la carn picada.
- Salpebreu-ho al gust i podreu començar a formar els pastissos desitjats amb les mans prehumitejades perquè la massa no s’enganxi als palmells.
- Aboqueu el pa ratllat en un plat profund i feu-hi rodar cada pastís pels dos costats. Si no hi ha pa ratllat a mà, podeu fer-lo vosaltres mateixos: preescalfeu el forn a 200 graus, talleu el pa disponible a quadrats, preferiblement varietats de blat i envieu-los al forn durant 5 - 7 minuts. Aboqueu el pa sec en una bossa i enrotlleu-lo amb cura amb un corró sobre una taula de tallar perquè les peces es transformin en petites molles. El pa fresc està llest.
- Escalfeu una paella antiadherent untada amb oli vegetal, poseu les costelles formades i fregiu-les per un costat a foc viu fins que estiguin daurades, després gireu-les, reduïu el foc i porteu-les a punt sota una tapa tancada de 7 a 10 minuts.
Clàssic de porc: costelles de vedella
De la quantitat especificada d’ingredients, s’han d’obtenir unes 12 racions, però això depèn de la mida, la forma i el gruix dels productes semielaborats que es produiran. Per a les costelles de carn de porc clàssiques, necessitareu:
- carn de porc picada - vedella - 500 grams;
- cebes - 1 cap;
- all - 2 - 3 grans;
- pa blanc - 50 grams;
- llet - 50 ml;
- ou - 3 peces;
- pa ratllat: 100 grams;
- sal, pebre - al gust.
Recepta pas a pas:
- Talleu el pa a rodanxes o trossos i aboqueu-hi la llet per sucar la carn.
- Peleu les cebes i els alls, ratlleu-los o trossegeu-los en una batedora, perquè els alls es puguin fer passar per una premsa i després afegir-los a la carn picada.
- Conduïu 1 ou a la massa resultant, salpebreu al gust.
- Premeu el pa estovat i afegiu-lo a la carn picada.
- Per tal de donar a la barreja homogeneïtat i suavitat i, com a resultat, les costelles van resultar més tendres, s’ha de batre la carn picada. Podeu col·locar-lo en una bossa de plàstic perquè les peces no surti cap als costats i deixeu-lo al taulell diverses vegades.
- A continuació, formeu costelles i enrotlleu-les primer en un plat amb ous batuts, després en un plat amb pa ratllat i envieu-les a una paella preescalfada. Fregiu-ho durant 5 minuts a foc fort per un costat, després gireu-lo, tapeu-lo, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent 10 minuts més fins que estigui tendre.
Costelles de pollastre picat <>
Una recepta senzilla per a un plat inusual, malgrat l’enorme quantitat d’ingredients que caldrà per preparar aquestes empanades amb un nom dolç manllevat de les postres reials. El plat acabat farà les delícies de tota la família, sorprendrà als nens amb allò que hi ha amagat al seu interior. Un altre avantatge es pot considerar el fet que, enviant productes semielaborats prefabricats al congelador, després de descongelar-los i cuinar-los, el seu gust diví seguirà sent el mateix que el de les costelles acabades de preparar.
Ingredients:
- filet de pollastre - 1 kg;
- ceba - 1 cap;
- ou - 1 peça;
- all - 3 - 4 grans;
- pa ratllat o farina de blat sec: 100 grams;
- sal i pebre al gust.
Per al farciment necessitareu:
- ous de gallina - 2 peces;
- formatge dur: 150 grams;
- mantega - 70 grams;
- anet, julivert, sal.
Per arrebossar:
- llet - 20 ml;
- ous - 2 peces;
- farina de blat - 4 cullerades soperes;
- pa ratllat: 100 grams.
Recepta pas a pas:
- Primer cal preparar el farcit. Bulliu els ous durs i poseu-los sota aigua freda durant uns minuts perquè pugueu treure fàcilment les closques. Peleu els ous i trossegeu-los fins o ratllats.
- Ratlleu també el formatge dur.
- Renteu els greens, eixugueu-los, talleu-los finament i afegiu-los a la barreja de formatge i ou. Sal i pebre.
- Estovar la mantega per endavant i barrejar-la amb la resta del farcit.
- Formeu petites formes ovalades, poseu-les en un plat i envieu-les al congelador.
- Piqueu finament el filet de pollastre. Per descomptat, podeu passar el filet per un triturador de carn, però a la recepta clàssica d’aquestes costelles cal trossejar la carn amb un ganivet.
- Peleu la ceba i els alls i tritureu-los o ratlleu-los.
- Afegiu l'ou, la ceba, l'all, la sal i el pebre a la carn i barregeu-ho bé. Si la massa resulta prima, podeu afegir una mica de pa ratllat o pa torrat.
- Agafeu 3 plats, en els quals aboqueu el pa ratllat, la farina i, al tercer, barregeu els ous amb la llet i bateu-los bé.
- Formeu pastissos a partir de la carn picada, poseu el farciment congelat al centre i emboliqueu-lo en una costella ovalada.
- Estireu els productes semielaborats primer amb farina, després amb una barreja de llet d’ou i després amb pa ratllat.
- Escalfeu una paella untada, col·loqueu les empanades i fregiu-les a banda i banda a foc mitjà durant 5 minuts per cada costat.
- Poseu les costelles sobre una plata de forn i envieu-les al forn preescalfat a 180 graus durant 20 minuts.
El puré de patates amb algun tipus de salsa delicada és el més adequat per a aquest plat. Bon Appetit!
