La massa és la base de la pizza. Ha de ser impecable: prim, airejat i cruixent. El procés de preparació de la massa és força senzill i no triga molt de temps.
És necessari
Farina de blat, llevat sec d’acció ràpida, oli d’oliva, crema agra, sal, sosa, aigua
Instruccions
Pas 1
Per fer massa de pizza a base de llevat, necessitareu: 500 grams de farina, 40 ml d’oli d’oliva, 5 grams de llevat sec d’acció ràpida, 0,5 culleradetes. sal marina. La quantitat que es mostra és per a 2 pizzes rodones amb un diàmetre de 30 cm. Comenceu el procés de fabricació de la massa de pizza tamisant la farina directament sobre la taula o en un bol gran i ample. Després, afegiu sal, llevat a la farina i feu un clotet al centre. Barregeu 300 ml d’aigua tèbia i aboqueu-hi sobre el pou la farina. L’aigua s’ha de bullir.
Pas 2
Incorporar la farina i recollir-la de les vores. Estigueu preparats per a la massa grumollosa primer. Però a poc a poc es dispersaran. Pastar la massa sobre la taula amb les mans fins que quedi llisa, estreta i elàstica. La massa acabada no s’ha d’enganxar a les mans. Podeu afegir cereals segons calgui, però no us deixeu endur amb aquest procés, ja que la massa pot ser escarpada. De la taula, traslladeu la massa acabada a un bol, després d’haver-la greixat prèviament amb oli. Tapeu la massa amb paper film i col·loqueu-la a prop de la bateria perquè pugi.
Pas 3
La massa hauria de duplicar el seu volum. Esmicolar la massa alliberant-ne l’aire. Ara ja podeu començar a fer pizza. No utilitzeu un corró per rodar. Pastar i estirar la massa amb les mans. Per a pizza fina, feu que l’amplada del "panellet" no superi els 0,5 cm.
Pas 4
Una altra recepta de massa de pizza: amb crema agra. Resulta més tendre i més suau que el llevat. A més, aquesta base és saborosa i aromàtica. Per preparar la massa de crema agra, preneu: 2 gots de farina, 1 got de crema agra (contingut de greix al 20%), 2 ous, 2 cullerades. mantega, 1 cda. sucre, 0,5 culleradetes. sal. Tamiseu la farina i poseu-la en un bol. Afegiu 2 ous de gallina, 1 got de crema de llet, mantega, sal. Barregeu bé tots els ingredients. Formeu la massa en una bola, tapeu-la amb un drap i deixeu-la 40 minuts. Una altra recepta de massa de crema agra consisteix a afegir 0,5 culleradetes. refresc apagat. Cal fer-ho després de barrejar tots els ingredients. El bicarbonat de sodi ajuda a augmentar la massa mentre es cou.
Pas 5
Tingueu en compte que afegir més farina a la massa l’assecarà. Si hi afegiu menys farina, la massa quedarà més tendra i seca. Podeu distribuir-lo fàcilment en una safata de forn. D’una manera o altra, la massa hauria de ser tal que pugueu tirar-ne una bola. Quan coeu, unteu la superfície d’un plat de forn o pizza. Podeu utilitzar paper de cuina especial. Així, desapareixerà el problema de pelar la pizza acabada del motlle.
