Parafrasejant Mikhail Weller, hi ha un truc en tots els casos. El cafè es prepara amb aigua i el cafè es renta amb aigua. I què és, de fet, aquesta aigua i quina hauria de ser (i per què, finalment, se serveix un got d’aigua amb cafè)?
Si es fa directament al punt, el cafè es prepara millor de les més "pures", es podria dir: pobres en minerals aigua. El fet és que els minerals afectaran el sabor del cafè de la tassa, de manera que la SCA (Specialty Coffee Association) recomana preparar cafè en aquesta aigua, el contingut d’elements traça en els quals no afectarà el sabor.
Però, a més, és interessant. El cafè, com qualsevol estimulant, es deshidrata. Això ho sap tothom que va passar el dia amb alcohol: el llegendari matí "sec" no és més que deshidratació. Per tant, aprofitant aquesta oportunitat, també es recomana beure alcohol amb aigua (en moltes pel·lícules occidentals hi ha una escena en què l’heroi entra a un bar i demana whisky i un got d’aigua, això és només per evitar la deshidratació). encara no tinc aquesta pràctica).
De tornada al cafè. Per tant, buideu la tassa i aviat el cos es deshidratarà malaltís. Alguns oligoelements desapareixeran amb l’aigua. I aquí teniu el truc: per reposar-los, el millor és beure un got d’aigua ric en minerals i tots els oligoelements. Però, en cap cas, heu de preparar cafè en aquesta aigua. Sobretot quan es tracta de tipus de cafè car i / o rar, ja que aquest conjunt d’elements traça farà que el perfil del sabor del vostre cafè passi a una direcció completament desconeguda. El cafè ha de ser dolç i acrit, que recordi a la tintura de prunes pròpies: es tornarà salat i àcid. En l'argot del cafè, a un cafè tan excessivament àcid se li denomina, sento, vella orina kirguisa premsada en fred. O, per exemple, el cafè es concep com una xocolata pronunciada, que recorda el cacau, i en aigua mineral rica hi haurà una ombra gairebé esquiva, amb prou feines notable, de la pitjor xocolata cremada feta de cognac a la meitat amb llet de llet.
Per tant, la regla és la següent: preparar cafè a l’aigua més pura possible i beure cafè amb l’aigua més rica en minerals.
Com se sap quin és l’aigua? Molt senzill: tota la informació està indicada a l’etiqueta i al contretiqueta, indicadors importants per preparar cafè:
- la quantitat total de partícules dissoltes (mineralització total, TDS), permesa fins a 120 mg / l;
- Duresa de calci, permesa fins a 70 mg / l, millor - menor (de vegades es produeix i 20 mg / l);
- alcalinitat total, 40 mg / l admissible;
- pH: 7;
- sodi: 10 mg / l.
Un afegit important sobre la duresa del calci: indica el contingut de calci i magnesi. Aquest últim no hauria de ser massa a l’aigua en què es prepara el cafè, però no s’ha de procurar minimitzar-lo, ja que el magnesi de l’aigua ajuda a “treure” un valuós àcid màlic del cafè. Per exemple, el cafè de Kenya és ric en àcid cítric (si no hi ha detalls), hi ha un sòl així, de manera que el cafè de Kenya, si s’elabora correctament, serà molt cítric, com el suc d’aranja). Però, per exemple, el cafè rentat d'Etiòpia està dominat per notes de llima al gust, això es deu a l'àcid màlic. Per captar els matisos del gust, cal preparar cafè amb l’aigua adequada.
