Hi havia una vegada que es cuinava Olivier a partir d’aviram. El pollastre, el gall d’indi s’incloïen a l’amanida i a les taules de la noblesa: guatlles, pintades i fins i tot faisans. De vegades s’afegien pomes a aquesta amanida, en aquest cas es permetia posar cogombres en vinagre en lloc de cogombres en vinagre. Però estem acostumats a l’amanida Olivier preparada segons els cànons del segle XX, amb vedella (o almenys embotit).
És necessari
-
- patates
- pastanaga
- vedella
- pèsol verd
- cogombres salats
- ous
- ceba
- oli vegetal
- suc de llimona
- mostassa
- sal
- pebre
- 3 bols
- paella
- colador
- batedora
Instruccions
Pas 1
Renteu les patates, poseu-les al bull sense treure la pell; per tradició, això és exactament el que heu de fer per l’amanida Olivier. Deixeu refredar les patates, peleu-les, talleu-les a daus petits amb els costats d’uns 3-4 mm. Es sol prendre 1 tubercle mitjà de patata per a 1 porció d '"Olivier".
Pas 2
Bullir les pastanagues. Tampoc no s’ha de netejar abans de bullir. Quan escolliu pastanagues, opteu per pastanagues de mida mitjana amb un color intens. Sembla que no hi ha tanta diferència en aquest plat. De fet, no hi ha nimietats a l’hora de fer un bon Olivier. Talleu les pastanagues a rodanxes perquè coincideixin amb les patates laminades. I se l’hauria de prendre un 30% menys.
Pas 3
Assecar els adobats. Idealment, obriu un pot vostre, collit a la tardor. Però si no practiqueu la collita, compreu venut per pes, mercat. Els cogombres que es venen en llaunes industrials són més estables, però no de la màxima qualitat. Al mercat, els adobats es poden tastar i seleccionar segons el vostre gust. Els cogombres per a l’amanida d’Olivier també s’han de tallar força fins. La massa dels cogombres és de 350 g per cada quilogram de barreja de patata-pastanaga.
Pas 4
Preneu vedella precuinada. Es recomana triar carn de peça sencera, preferiblement filet. No obstant això, una altra cosa també ho farà. El més important és que no és greixós (en aquest cas el greix està contraindicat) i tènue. Quan bulliu la vedella, poseu-hi un parell de cebes, fulles de llorer i grans de pebre a l’aigua; donaran a la carn un sabor addicional. La quantitat de carn per a una amanida és aproximadament la mateixa que per als cogombres.
Pas 5
Obriu un pot de pèsols verds. És bo si el país de producció és Hongria. Tradicionalment, són els pèsols verds hongaresos els que tenen la més alta qualitat. Escorreu suaument els pèsols de la salmorra i manteniu-los una mica més en un colador; el líquid no hauria d’entrar a l’amanida Olivier en cap cas. Normalment, una llauna de ferro conté uns 325 g del producte. Utilitzeu una o dues llaunes, segons la quantitat d'amanida que prepareu.
Pas 6
Bullir els ous. Per cada quilogram d '"Olivier" cal prendre 2-3 ous. Assegureu-vos de cuinar i el rovell i el blanc han de quedar ferms. Cal tallar els ous amb un ganivet afilat absolutament sec, després de cada un: netegeu el ganivet amb un tovalló. En cas contrari, els ous s’esmicolaran.
Pas 7
Amaniu l'amanida Olivier amb maionesa. Per descomptat, podeu prendre la salsa ja feta, però és millor fer-la vosaltres mateixos. Per fer-ho, batre en una batedora 1, 5 tasses d’oli vegetal amb 2 ous, 2 rovells d’ou, una cullerada de suc de llimona, mitja culleradeta de mostassa no ben calenta, sal i pebre mòlt. No cal dir que Olivier també s’ha de salar.
