L’Olivier és l’amanida més famosa de Rússia, sense la qual, per descomptat, ni un any nou pot fer-ho.
El lloc d’origen de l’amanida és Rússia. Va ser inventat per un xef francès i el seu nom. En general, la versió original de l’amanida es preparava amb carn d’avellana i sense pèsols en conserva. La salsitxa i els pèsols van aparèixer en una de les variacions de l’amanida, que ara és un clàssic.
Ingredients:
- 4 patates mitjanes
- 1 pastanaga mitjana
- 4-5 ous
- llauna de pèsols en conserva,
- 300 grams de botifarra,
- 4 cogombres en vinagre
- un cap de ceba,
- maionesa,
- sal i pebre al gust.
Preparació:
- Coeu les pastanagues, les patates i els ous. Els ous han d’estar durs.
- Pelem les pastanagues, les patates i els ous. Tallat a daus petits. També tallem la salsitxa.
- Agafem cogombres en vinagre i tornem a tallar-los a daus. Traieu-los una mica per escórrer l’excés de suc.
- Piqueu finament les cebes.
- Barregem tots els ingredients, afegim els pèsols, sal, pebre i rectifiquem amb maionesa.
- Amanida preparada!
Aquests secrets l’ajudaran a preparar l’amanida Olivier perfecta per guanyar una estrella Michelin:
- Per conservar el gust de les patates i les pastanagues, així com de les vitamines, cal bullir-les a la pell. També estalviarà que les patates es vessin durant el tall.
- Les patates s’han de prendre en la proporció d’una patata per persona. Passa el mateix amb els ous. Un gran nombre d’ous fa que l’amanida sigui àmplia i lleugera.
- No intenteu tallar les verdures mentre estigui calent. En primer lloc, us cremareu les mans i, en segon lloc, no podreu tallar ni a daus. L’aspecte estètic de l’amanida es deteriorarà.
- Cal tallar les patates amb un ganivet mullat en aigua o oli vegetal. No s’enganxarà a la patata.
- Les salsitxes cuites s’han de prendre sense greix. La recepta sol utilitzar "Doctor".
- Per desfer-se de l’amargor de la ceba, s’ha de mullar amb aigua bullent.
- Abans d’afegir espècies i maionesa a l’amanida, cal barrejar tots els ingredients. Així que us estalvieu de mirades laterals per a grumolls de patates i embotits no remenats del tot.
- Per assegurar-vos del gust dels cogombres, feu servir cogombres o un altre de lleugerament més gran.
- Afegiu cogombre fresc perquè l’amanida sigui saborosa i “fresca”.
