L’exquisit nom estranger de l’amanida Olivier a vegades suggereix que es va inventar a París i no a Rússia. Tanmateix, aquest és el major engany, ja que aquest plat es considera primordialment rus i els ingredients utilitzats en la seva preparació (gall d’avellaner, llengües de vedella, tàperes, coll de cranc de riu) es basaven en les preferències gustatives dels nobles russos del segle XIX. La recepta de l’amanida va ser inventada pel cuiner francès d’un restaurant de Moscou, Lucien Olivier, especialment per als visitants de parla russa. Al llarg dels anys, la recepta clàssica d’amanides ha experimentat molts canvis i s’ha adaptat a les preferències gustatives de l’actual generació de russos.
És necessari
- - 1 llauna de pèsols en conserva;
- - 400 g de salsitxa bullida;
- - 1 pastanaga;
- - 5 ous;
- - 200 g de patates;
- - 3 adobats;
- - 1 cap de ceba;
- - 250 g de maionesa;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Rento les patates i les pastanagues sota l’aigua corrent. Abans de cuinar, no cal pelar les verdures perquè conservin la forma original i no es desfacin a l’amanida. Tampoc no heu de salar l’aigua.
Pas 2
Comprovem la preparació de les verdures amb una forquilla, traiem la paella del foc, escorrem l’aigua calenta i aboquem aigua freda perquè les verdures bullides es refredin més ràpidament.
Pas 3
A continuació, bulliu els ous en aigua bullent durant 15 minuts, i després refredeu-los en aigua freda.
Pas 4
Netegem els ous refredats de la closca i les verdures bullides de la pell.
Pas 5
Traiem la salmorra dels cogombres en vinagre perquè l’amanida no resulti massa líquida per la seva consistència.
Pas 6
Talleu tots els ingredients (pastanagues, patates, cebes, salsitxes, ous, adobats) a daus petits de la mateixa mida, escorreu l'aigua dels pèsols verds i afegiu-la al bol d'amanides.
Pas 7
Saleu l'amanida al gust, salpebreu-la amb maionesa (és aconsellable utilitzar la Provença amb un contingut de greixos d'almenys el 60%) i barregeu-la bé.
Pas 8
Si ho desitgeu, podeu preparar la maionesa per a l’amanida Olivier. Per fer-ho, en un bol separat, utilitzeu una batedora per barrejar 2 rovells d’ou amb mitja culleradeta de mostassa en pols, 1 cullerada d’oli vegetal i una petita quantitat de sal i sucre.
Pas 9
La recepta tradicional per a l’amanida d’Olivier té moltes alternatives: en lloc de salsitxa, s’hi posen pollastre bullit o fumat, gambetes, calamars, s’utilitzen cogombres frescos en lloc de cogombres en vinagre, els pèsols verds són substituïts per blat de moro, etc. Tot i això, es manté sense canvis que l’amanida d’hivern segueix sent un plat de benvinguda a la taula festiva.
