Borscht és famós per la seva varietat de receptes. Cada mestressa de casa intenta fer-la a la seva manera, amb el seu propi gust. La base d’aquest borscht és el brou de vedella, que s’ha de coure almenys 2,5 hores. Si teniu prou temps i voleu menjar molt bé, aquesta recepta és per a vosaltres.
És necessari
- - 600 g de vedella (pit)
- - 400 g d'ossos del cervell de vedella
- - una pastanaga
- - una remolatxa
- - una ceba
- - 200 g de tomàquets
- - 150 g de patates
- - un pebrot
- - 200 g de col
- - 3 grans d'all
- - sal, pebre al gust
- - verds
- - oli vegetal
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu una olla gran amb aigua al foc i poseu-hi els ossos i la carn. Desproveu l’escuma periòdicament. Coeu-ho durant unes 2,5 hores, com més es cuini el brou, més ric es fa. Després traieu els ossos i la polpa. Talleu la carn a trossos.
Pas 2
Escalfeu una paella i salteu les cebes pelades. Afegiu pastanagues ratllades a la ceba. Mentrestant, afegiu les patates tallades a daus al brou i saleu la sopa. Afegiu el tomàquet pelat, picat a la batedora, a les cebes i les pastanagues.
Pas 3
Peleu les remolatxes i ratlleu-les amb un ratllador mitjà o, si ho preferiu, talleu-les en tires. Envieu la remolatxa a guisar amb la resta de verdures. Passa uns 10 minuts més.
Pas 4
Traieu les llavors dels pebrots i talleu-los a daus, afegiu-los a la remolatxa, les cebes i les pastanagues. Aboqueu el guarniment al borscht i deixeu-ho coure durant 15 minuts, ja que podeu afegir sal al gust. Piqueu la col i envieu-la a la sopa. Afegiu la carn tallada a trossos i deixeu-la coure fins que estigui tendra durant 10 minuts, apagueu el foc i escampeu el borsch amb all picat i herbes.
Pas 5
El Borscht adquireix el seu ric gust només després d’haver estat infusionat. Condimentar amb herbes fresques i una cullerada de crema de llet abans de servir.
