Les costelles més delicioses i sucoses s’obtenen a partir del fetge de pollastre. Tot i això, es pot utilitzar carn de vedella, porc o qualsevol altre per preparar aquest plat. En qualsevol cas, es recomana remullar el fetge durant un temps amb aigua o llet. En cas contrari, les costelles acabades tindran un gust amarg.
A l’hora de cuinar costelles, convé tenir en compte, entre altres coses, que al fetge no li agrada el tractament tèrmic perllongat. Per fer-ne sucoses i suaus les fregides, fregiu-les a foc fort i durant molt poc temps, fins que aparegui una crosta daurada.
Delicioses costelles de fetge de vedella
Quan es fregeix, el fetge de vedella, per desgràcia, sol ser lleugerament dur. Per tant, sovint no s’afegeixen ous a la carn picada quan se’n fan costelles. Però les cebes en massa retorçada, al contrari, intenten posar-ne més.
Quins productes es necessiten:
- fetge de vedella - 250 g;
- ceba de nap - 1 cap gran;
- farina - 3 cullerades / l;
- all - 1 gra;
- pebre, sal, oli per fregir.
Per fer més sucoses les costelles acabades, també podeu afegir una mica de llard de porc a la carn picada. Al contrari, es permet que no es faci servir all. Remullar el fetge de vedella abans de cuinar-lo, normalment en aigua durant mitja hora.
Recepta
Esbandiu el fetge mullat i talleu-lo a trossos grans. Peleu la ceba i l'all. Talleu la ceba en 4 parts, desmunteu els alls en dents.
Triturar verdures i fetge. Aboqueu sal, una mica de pebre, enfarineu a la carn picada i barregeu-ho tot bé.
Enceneu el foc prou alt i escalfeu l’oli vegetal en una paella. Agafeu la carn picada amb una cullera gran i poseu-la a la paella, donant forma als pastissos de fetge en forma de costella. Fregiu les empanades durant uns minuts per cada costat, sense deixar els fogons.
Costelles de fetge de porc
La particularitat del fetge de porc és que conté molta bilis. Remullar un producte d’aquest tipus, respectivament, costa més. Normalment, el fetge de porc es manté a la llet, a la solució d’aigua amb llet o al te negre refredat durant aproximadament una hora abans de fregir les costelles.
Productes:
- fetge de porc - 500 g;
- ous i cebes: 1 unitat cadascun;
- farina - 3 cullerades / l;
- llard de porc - 120 g;
- all - 2 dents;
- oli vegetal - 50 ml;
- sal, espècies.
Recepta pas a pas
Esbandiu el fetge de porc xopat i talleu-lo a trossos, peleu la ceba i l'all. Talleu la cansalada a trossos. Passeu tots els ingredients per una picadora de carn.
Saleu la carn picada acabada, bateu-hi un ou, afegiu-hi farina i, si es vol, algunes espècies i herbes. La consistència de la carn picada acabada per a costelles ha de ser tal que sigui difícil de remenar amb una cullera i estirar-la lleugerament després.
Escalfeu l'oli vegetal en una paella. Col·loqueu les empanades i fregiu-les ràpidament pels dos costats fins que estiguin tendres.
Costelles de fetge de pollastre
El fetge de pollastre, com la vedella, se sol remullar amb aigua freda durant mitja hora. Si el producte s’ha obtingut de gallines o gallines joves, fins i tot es pot prescindir d’aquest procediment.
Ingredients:
- fetge de pollastre - 500 g;
- cebes - 1 cap;
- patates - 2 unitats;
- pastanagues - 4 unitats;
- farina - 3 cullerades / l;
- ous: 1 unitat;
- espècies, sal.
Tecnologia de cocció pas a pas
Esbandiu bé el fetge de pollastre. Peleu les cebes i les pastanagues i talleu-les en diversos trossos. Bulliu les patates a la pell, refredeu-les i peleu-les. Passeu tots els ingredients per un triturador de carn.
Salar la carn picada, escampar-la amb espècies, afegir-hi un ou i tamisar-hi la farina. Remeneu tots els ingredients. Esteneu la carn picada en una paella amb oli vegetal ben escalfat i fregiu les empanades de fetge de pollastre a banda i banda.
Recepta de costelles de fetge de gall dindi amb mozzarella
Perquè les costelles siguin més agradables al gust, el fetge de gall dindi es remull en aigua durant 30 minuts. o en llet durant 10 min.
Productes obligatoris:
- fetge de gall dindi - 400 g;
- formatge mozzarella - 50 g;
- ou - 1 unitat;
- cebes - ½ peça;
- farina - 50 g;
- all - 2 grans;
- sal, espècies, herbes.
Com fregir
Renteu les verdures, peleu-les i talleu-les a trossos, trossegeu les verdures finament, tritureu el formatge amb un ratllador fi. Esbandiu i talleu també el fetge de gall dindi. Piqueu tots els ingredients en una trituradora de carn.
Saleu la carn picada, afegiu-hi farina, espècies i ous. Fregiu les empanades a foc fort en oli calent.
Costelles de foie gras amb castanya, nap i carxofa de Jerusalem
Als restaurants, aquestes costelles se serveixen amb tòfones. Però a casa, és clar, es pot prescindir d’aquest ingredient rar i car. Aquestes costelles es preparen sense triturar abans el fetge en carn picada, a rodanxes senceres.
Què necessites:
- fetge d'oca - 1 kg;
- ous - 2 unitats;
- pa ratllat - 100 g;
- mantega - 50 g
- farina - 50 g;
- carbassó o carbassa - 400 g;
- porros - 200 g;
- naps - 400 g;
- castanyes - 100 g;
- Carxofa de Jerusalem - 250 g;
- julivert - 1 manat;
- sal - 14 g;
- pebre - 3 g.
Quan es preparen aquestes costelles exòtiques, el fetge d'oca es pot substituir per fetge d'ànec o de conill.
Recepta
Salpebrar el fetge d'oca o d'ànec esbandit amb sal, pebre i buidar. A continuació, cuini el fetge a doble caldera:
- 12 minuts a 54 ° C;
- 18 minuts a 58 ° C.
Refredar la carn amb gel. Talleu el fetge a rodanxes. Submergiu cada costella alternativament amb farina, ous i pa ratllat, sal i pebre. Daureu les rodanxes en una paella pels dos costats.
Prepareu una guarnició vegetal per a les costelles. Per fer-ho, renteu i peleu totes les verdures cuites. Talleu el nap i la carxofa de Jerusalem a rodanxes, i talleu la carbassa a triangles.
Bulliu porros, castanyes i naps i fregiu la carxofa de Jerusalem i la carbassa. Disposar les verdures molt bé en porcions, col·locar una costella a cada plat.
Feu una salsa de verdures. Per fer-ho, talleu la mantega freda a daus petits. Col·loqueu el brou de verdures de porro i nabo en una cullerada i aboqueu-lo en un bol petit resistent al forn.
Poseu el bol al foc i porteu a bullir el brou. Reduir el foc a molt baix. Afegiu la mantega, uns daus a la vegada, a un bol i bateu la barreja amb un batedor. Finalment, la mantega s’ha de fondre completament i la salsa s’ha d’espessir.
Escalfeu la salsa cremosa, remeneu-la bé i aboqueu-la sobre les verdures dels plats. Espolvoreu amb julivert picat i serviu-lo excepcionalment calent.
Costelles de fetge de bacallà
Aquestes costelles se solen acompanyar amb puré de patates.
Què necessites:
- patates - 2 unitats;
- sèmola - 100 g;
- ous: 1 unitat;
- fetge de bacallà - 1 llauna;
- sal, oli.
Tecnologia de cuina per etapes
Renteu les patates, bulliu-les en una pell i peleu-les. Bullir també un ou dur. Poseu les patates en un bol i tritureu-les.
Col·loqueu el fetge de bacallà i la mantega en un bol. Fregueu el testicle per sobre amb un ratllador mitjà. Barregeu bé tots els ingredients.
Aboqueu una sèmola al plat i torneu a barrejar-ho tot. Mantingueu una mica la carn picada sobre la taula fins que el cereal s’infli. Fregiu les empanades, arrebossades amb pa ratllat o farina, a banda i banda fins que estiguin daurades.
Com cuinar al forn
Per coure aquestes costelles, el forn es preescalfa a la temperatura màxima. En cas contrari, el plat de fetge acabat quedarà massa sec.
Productes obligatoris:
- fetge - 250 g;
- crema agra - 50 g;
- sèmola: 2 cullerades / l;
- cebes - ½ cap;
- sal, espècies;
- ous - ½ unitats.
Podeu prendre qualsevol fetge per cuinar aquest plat. En aquest cas, el millor és coure les costelles en una estora de silicona.
Com cuinar correctament
Prepareu el fetge, talleu-lo a trossos i tritureu-ho en una batedora. Peleu i talleu la ceba. Combineu la ceba amb el fetge, afegiu-hi espècies, sal i sèmola a la massa. Deixeu de banda la carn picada.
Bateu l'ou en un plat i remeneu bé amb una forquilla. Separeu la meitat de la massa i afegiu-la a la carn picada. També es permet utilitzar un ou de gallina petit per cuinar costelles.
Insistiu la carn picada com a mínim durant 15 minuts i, preferentment, entre 40 i 60. Durant aquest temps, preescalfeu el forn a 200 ° C. com a mínim.
Recolliu la carn picada actual amb una cullera i poseu-la sobre una estora de silicona (no cal greixar) en forma de costelles. Al mateix temps, intenteu fer que hi hagi una distància d'almenys 2 cm entre els "pastissos" individuals.
Transfereix la catifa al forn i cou les pastes durant 15 minuts. En 10 minuts. obriu la porta de l’armari i unteu ràpidament les costelles de fetge amb crema de llet.
Costelles de vapor del fetge
Ingredients:
- fetge de vedella: 400 g;
- ous, pastanagues i cebes: 1 unitat cadascun;
- sèmola - 5 g;
- sal, pebre, oli.
Podeu cuinar un plat d’aquest tipus tant en una caldera doble com en una cuina múltiple. Com que la picada del fetge és força líquida, les pastes al vapor s’elaboren millor en llaunes de magdalenes de silicona.
Recepta pas a pas
Processar el fetge remullat, esbandir-lo, tallar-lo a trossos i passar per un triturador de carn juntament amb les verdures. Afegiu l’ou, la sal i la sèmola a la carn picada i deixeu-ho en infusió durant 15 minuts.
Dividiu la carn picada en llaunes de 5-7 cm de diàmetre i poseu-les al bol del vapor. Aboqueu aigua al dipòsit i configureu un temporitzador durant 40 minuts. Afegiu aigua al bol multicooker segons les instruccions, col·loqueu-la a sobre de la reixeta i, a sobre, les formes amb carn picada. Activeu el mode "Steamer" durant 30 minuts.
Recepta de costelles de fetge amb arròs
Productes obligatoris:
- qualsevol fetge - 300 g;
- ou - 1 unitat;
- llard de porc i arròs: 100 g cadascun;
- farina - 3-4 cullerades / l;
- oli, sal, pebre.
Aquestes costelles es poden servir sense cap guarnició.
Recepta
Esbandiu bé l’arròs i deixeu-ho bullir fins que estigui tendre. Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Talleu el llard de porc i el fetge a trossos petits i tritureu-los en una batedora amb carn picada.
Combineu carn picada i arròs bullit, afegiu-hi un ou a la massa, pebre i sal. Barregeu tots els ingredients i afegiu-hi farina. La carn picada acabada ha de tenir la consistència d’una crema agra espessa.
Fregiu ràpidament les empanades de fetge en una paella pels dos costats. A continuació, poseu-los a disposició al microones durant 2 minuts. a una potència de 750 watts. També podeu utilitzar el forn. En aquest cas, les empanades s’han de coure a 180 ° C durant uns 10 minuts.
Costelles de fetge amb sèmola
Productes obligatoris:
- fetge - 400 g;
- ous i cebes de naps: 1 unitat cadascun;
- aigua bullent - 200 ml;
- sèmola: 4 cullerades / l;
- refresc - 1/2 h / l;
- espècies, sal, oli.
Aquestes costelles es fregeixen millor amb fetge de vedella. Però podeu utilitzar qualsevol altre.
Mètode de cocció
Piqueu el fetge mullat a trossos i tritureu-ho amb la batedora. Peleu la ceba i talleu-la molt fina. Fregiu-lo en una paella si ho desitgeu.
Posar la ceba a la carn picada, trencar-hi l’ou, afegir sèmola, sal, pebre, afegir sosa. Barregeu-ho tot bé. Deixeu la barreja sobre la taula uns 15 minuts. fins que s’infla la sèmola.
Escalfeu bé l'oli vegetal en una paella. Fregiu les costelles pels dos costats fins que estiguin tendres. Col·loqueu-los en una cassola de fons gruixut.
Aboqueu 100 ml d’aigua bullint en una cassola amb costelles de fetge i poseu-la al foc. Poseu l’aigua a ebullició, escalfeu-ho molt baix, tapeu l’olla i deixeu coure a foc lent les empanades uns 10 minuts.
Obriu la tapa del cassó, aboqueu-hi 100 ml d’aigua i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts més. Serviu les costelles de fetge amb puré de patates o qualsevol altre plat secundari que vulgueu.
