La gelatina és una massa transparent i viscosa, que és producte del processament de teixits connectius animals. La gelatina actua com a espessidor, gelificant, nutrient, clarificador, antic i estabilitzant de l’escuma. S'utilitza en la preparació de plats de gelatina, gelatines, pastissos, iogurts i altres receptes. La gelatina conté 18 aminoàcids, incl. glicina, prolina, àcids glutolínics i aspàrtics. El producte és útil per restaurar el rendiment articular després de lesions, fractures, en nutrició esportiva, millora el metabolisme i enforteix el múscul cardíac.
Instruccions
Pas 1
La preparació de la gelatina, la seva dilució depèn del resultat desitjat i de l’elecció del plat per al qual s’utilitza. Normalment, per fer pastissos, la gelatina es dilueix en nata, per a gelatina, en suc de fruita o xarop, per a la carn gelatina el component principal serà el pollastre o el brou de carn. Per dissoldre la gelatina seca, diluïu una cullerada del producte en un got d’aigua bullida freda, suc o brou i deixeu-ho durant 40 - 60 minuts perquè s’infli. Escalfeu la barreja resultant a foc lent, sense deixar de remenar, fins a 60 - 80 graus. A continuació, coleu a través de la gasa per eliminar els grumolls més petits. Afegiu la massa restant d’aquest o aquell component principal i refredeu-ho a la nevera. La proporció quantitativa de gelatina a líquid depèn del resultat desitjat. Per obtenir "gelatina tremolosa", observeu la proporció: 20 gr. gelatina per 1 litre de líquid. Si voleu fer gelea que es pugui tallar amb un ganivet, utilitzeu una proporció de 40-60 grams. per 1 litre.
Pas 2
A més de la gelatina granular, hi ha gelatina en forma de plaques fines i transparents. Quan prepareu un plat, poseu en remull el nombre requerit de plats un a un en aigua freda. A continuació, espremeu-les i escalfeu-les al bany maria fins que es dissolguin completament. Per determinar la quantitat correcta de líquid, tingueu en compte que després de la inflor, la massa de gelatina augmenta 6 vegades. Un plat correspon a 2 gr. gelatina seca i sis alhora - aproximadament una cullerada.
