El tempura és un mètode japonès de cocció de greixos profunds que utilitza una massa especial. Després de fregir, aquesta massa es converteix en una closca lleugera i esponjosa. Aquest mètode de cocció versàtil es pot utilitzar amb gairebé qualsevol aliment: verdures, peix i marisc.
És necessari
-
- 1 culleradeta de sal
- ¼ tasses de maizena
- 1 rovell d'ou
- 1 tassa de farina baixa en gluten
- ½ tassa d'aigua gelada
- ½ tassa de gel triturat
- Verdures
- un peix
- marisc
- Oli vegetal
- Wok o fregidora
- Pals
Instruccions
Pas 1
Batre el rovell d’ou en un bol. Afegiu-hi farina, sal i midó. Afegir aigua i gel. Pastar la massa ràpidament amb els escuradents. No el bateu en cap cas.
Pas 2
Poseu la massa a la nevera fins que estigueu a punt per utilitzar-la.
Pas 3
Escalfeu oli vegetal en un wok a 175 graus centígrads. L’oli de sèsam s’utilitza tradicionalment, l’oli de colza funciona bé, però també es pot utilitzar oli vegetal normal. Hi hauria d’haver, com a mínim, 5-7 centímetres d’oli al wok o a la fregidora, segons la quantitat i la mida d’aliments que vulgueu submergir-hi al mateix temps.
Pas 4
Els ingredients més habituals de la tempura són les gambetes, els bolets, els brots de bambú, els peixos, els calamars, la vieira, les pastanagues, els pebrots, l’anguila i l’albergínia. Els productes es tallen a trossos petits, es submergeixen a la massa (és convenient fer-ho amb els mateixos pals) i es fregeixen en petits lots. Si heu fregit el tempura en trossos prou grans, d’un en un.
Pas 5
Submergiu els aliments amb oli amb molta cura perquè no us esquitxi. Espereu fins que la massa es torni daurada i traieu-la amb una cullera ranurada. Dobleu-ho sobre una tovallola de paper neta per absorbir l'excés d'oli a l'instant.
Pas 6
Serviu el tempura amb salsa teriyaki o salsa de soja.
