La sopa de goulash és un dels plats forts de la cuina hongaresa. Es tracta d’una sopa bastant espessa que es pot fer amb carn sola o amb la incorporació de bolets, patates i boletes de farina. Originalment era el menjar dels pastors. És per això que l’autèntic goulash només s’ha de cuinar en una caldera. Pel seu excel·lent sabor, els mateixos hongaresos solen anomenar aquest plat "la sopa reial". La seva preparació té les seves pròpies subtileses, que s’han de respectar estrictament, en cas contrari no es pot obtenir goulash real, sinó carn bullida en salsa.
És necessari
-
- 800 g de vedella;
- 700 g de patates;
- 3 cebes grosses;
- 1 pastanaga;
- 10 g de pebre vermell mòlt;
- 2 pebrots vermells;
- 3 tomàquets;
- 20 g d’oli vegetal;
- 3 fulles de llorer;
- un gra d'all;
- sal
- pebre negre mòlt
- comí al gust.
- Per a boletes:
- ou;
- 70 g de farina;
- una mica de sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la vedella, eixugueu-la amb una tovallola de paper i talleu-la a daus de mida mitjana.
Pas 2
Peleu les cebes i talleu-les a daus petits. Aboqueu oli vegetal en una cassola. Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi la ceba picada i salteu-la fins que quedi rossa. No fregiu mai la ceba fins que estigui negra, en cas contrari el gust del goulash es farà malbé irremeiablement.
Pas 3
Afegiu la carn preparada a la ceba, salpebreu-la amb pebre i sal al vostre gust. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu coure a foc lent els trossos de carn fins que estiguin tendres, remenant de tant en tant per no cremar-los. Normalment triga 15 minuts.
Pas 4
Prepareu els bolets. S'afegeixen al gulaix per obtenir gruix. Les boletes són una part opcional del plat, ja que no cal posar-hi gens. Bateu l'ou i la sal, afegiu-hi farina i pasteu la massa. Ha de ser fresc. Poseu-lo a la nevera durant 20 minuts.
Pas 5
Renteu les verdures. Peleu les patates i talleu-les a daus força grans. Piqueu un gra d'all d'all finament. Afegiu les verdures a una cassola i afegiu-hi pebre vermell mòlt. Aquesta espècia juga gairebé el paper principal en el gust del goulash. Intenta trobar pebre vermell fumat a les botigues: a més d'assecar-lo al sol, també es processa amb fum. L’addició d’aquestes espècies al gulaix li donarà un aroma únic a foc estepari.
Pas 6
Aboqueu aigua freda sobre les verdures i la carn perquè no les cobreixi ni més ni menys de tres centímetres. No paga la pena afegir-hi massa aigua, ja que aquesta sopa segur que ha de ser espessa. Poseu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora.
Pas 7
Talleu els tomàquets a daus petits. Poseu-los en una cassola 10 minuts abans de fer el goulash.
Pas 8
Estireu la massa de la boleta en una corda petita, el diàmetre de la qual no ha de superar els 2 centímetres i talleu-la en tascons. Després cal submergir-los a la sopa. Podeu fer-ho molt més fàcilment: només cal pessigar petits trossos de la massa de la mida d’una ungla i submergir-los al goulash. Tan bon punt surin, apagueu el foc.
Pas 9
Salpebreu la sopa acabada amb llavors de comí, aboqueu-la en bols i serviu-la.
