Les tradicions són tals que el caviar vermell ha d’estar present a la taula festiva. Com que aquesta delícia no és barata, sovint es compra amb antelació i s’espera a les ales. Però de vegades el caviar emmagatzemat per endavant pot resultar massa salat o ranci.
Si el caviar és d’alta qualitat, ha de ser gran i tots els ous han de tenir la mateixa mida. Tampoc s’han d’enganxar i esclatar lliurement a la boca. El caviar de bona qualitat ha de ser espès i tenir una olor agradable. Què fer si el caviar de sobte sembla ranci i té una olor desagradable? Podeu provar de tornar-la a la seva antiga frescor. A més, aquesta impressió es pot formar a partir d’un excés de sal.
Què fer amb l’excés de sal del caviar?
Es pot exagerar el caviar, però no us hauríeu de molestar: hi ha un mètode provat per solucionar-lo. Haureu de col·locar el caviar en un bol gran i, a continuació, cobriu-lo amb aigua a temperatura ambient, a un ritme de dos a un. Remeneu-ho lentament durant un parell de minuts per tal d’eliminar l’excés de sal del caviar. A continuació, heu d’eliminar l’aigua filtrant el producte amb una gasa o un colador. Després, poseu el caviar en un plat i deixeu-lo a l'habitació durant 10 minuts. Després d'aquest temps, el producte es pot servir a la taula o transferir-lo a un pot i tancar-lo amb una tapa. No esbandiu mai aquesta delícia amb aigua molt calenta perquè la proteïna dels ous no qualli.
Mala olor
Si el caviar no només té excés de sal, sinó també una olor desagradable, podeu eliminar-la d’aquesta manera: heu d’elaborar te fort, colar-lo (desconnecteu completament de les fulles de te innecessàries). La resta de fulles de te es poden llençar, ja no les necessitareu. La temperatura d’elaboració no ha de ser elevada, com a màxim de 30-35 graus, per no bullir el caviar.
Si l’olor és molt fort, hauríeu d’omplir el producte amb fulles de te en una proporció de 1/2 i, si és més o menys acceptable, amb el càlcul de 1/1. Renteu lentament el caviar de l’olor estranger durant 5-7 minuts, tot remenant-lo perquè els ous quedin intactes. Col·loqueu el caviar sobre una gasa o un sedàs una estona per escórrer el líquid. Quan estigui completament escorregut, tasteu el caviar. Assegureu-vos que heu rentat bé el producte, si és així, el podeu servir amb seguretat a la taula. Si encara queda excés de sal al caviar, heu de tornar a realitzar el procés d’esbandida.
Si el caviar és ranci
A més, també passa que el caviar es torna salat, ja que es queda massa temps. En aquest cas, el producte es pot guardar amb llet bullida. Per fer-ho, només heu de bullir-lo, però el grau no ha de superar els 40. Poseu-hi caviar i renteu-lo durant 10-12 minuts. Repetiu-ho igual que amb aigua: escorreu la llet per la gasa, deixeu-hi el caviar damunt un bol i deixeu escórrer el líquid restant. Quan el caviar no conté impureses innecessàries, el podeu servir a la taula.
