La possibilitat de tallar adequadament el pollastre o qualsevol altre tipus d’aviram que es serveixi a la taula permet obtenir trossos de porcions pràcticament iguals, que garanteixen la comoditat de la cuina i l’estètica externa del plat acabat. A més, tallar pollastre us permet estalviar el pressupost familiar, ja que les parts individuals d'una canal que ofereixen les botigues són significativament més costoses que les aus de corral senceres.
A l’hora d’escollir pollastre per cuinar els primers i segons plats, es recomana deixar la vostra atenció no en productes congelats, sinó refrigerats. La vida útil de la carn refrigerada no és superior a 5 dies, i si després d’aquest temps les aus no s’han comprat, s’envien al congelador, cosa que redueix les seves qualitats nutritives i gustatives.
Abans de començar a tallar el pollastre, esbandiu-lo amb aigua corrent, traieu les restes de pelussa i plomes i eixugueu-lo amb un paper absorbent. L’ocell es col·loca en una taula de tallar amb el pit cap amunt i es fan talls entre la cuixa i el cos amb un ganivet afilat. La cama del pollastre es tira lleugerament cap al costat, deixant anar l'articulació i tallant-la de la canal. Es repeteixen els mateixos passos a l’altra banda del pollastre.
Si l’ocell és més gran, cada cama es divideix en dues parts: la cuixa i la cama inferior, incitant-les a la zona articular. Per fer un tall net, es posa la pota de pollastre amb la pell cap avall, es fa sentir la unió dels dos ossos i, amb un moviment agut del ganivet, es tallen les dues parts, obtenint així quatre porcions de carn fosca.
Per tal que sigui més convenient separar les ales, es tiren cap al costat i es giren lleugerament en direcció contrària per facilitar la trobada de l’articulació de l’espatlla. Les puntes afilades de les ales es poden retallar i fer servir brous. Una altra opció per tallar un pollastre és separar el pit junt amb les ales, després es talla el pit en dues parts i se separa l’ala de cadascuna.
És convenient separar el pit de l’esquena amb tisores de cuina afilades, tallant els costats de la canal paral·lels a la columna vertebral. El pit es talla longitudinalment en dues parts; si cal obtenir filets, es talla la carn amb cura de l’os i s’elimina la pell.
Si seguiu totes les recomanacions i talleu el pollastre correctament, obtindreu vuit trossos de porcions iguals, convenients per fregir, coure o estofar, així com la part posterior, costelles, guarnicions de les ales, d’on s’obté un ric brou aromàtic.
