Els rotllos, o sushi maki, són un dels components principals de la cuina japonesa. Hi ha una gran quantitat d'opcions per a rotllos i qualsevol d'elles es pot preparar a casa si es desitja. Passarà una mica de temps, a més, a l'hora de preparar rotllos i sushi, cal ser precís en el moment de cuinar l'arròs i net amb els ingredients, però, el resultat val la pena tot l'esforç. Els rotllos calents, que són tan populars entre els visitants de cafès i restaurants de cuina japonesa, no són una excepció.
És necessari
-
- Per ració (un rotlle):
- 120 g d’arròs de sushi cuit;
- mig full de nori;
- cogombre fresc;
- salmó;
- gambes;
- 1 ou;
- sal;
- 1 cda. una cullerada de farina;
- wasabi;
- gingebre en vinagre;
- salsa de soja.
Instruccions
Pas 1
Primer, prepareu l’arròs de sushi. En una cassola gran, preferiblement amb un fons gruixut, poseu a bullir 4 tasses d’aigua. Esbandiu bé 2 tasses d’arròs i poseu-les en aigua bullent, reduïu el foc al mínim i coeu-les durant 20 minuts, tapades i sense remenar. La segona opció és coure l’arròs durant 10 minuts, després retirar-lo del foc i, ben embolicat, deixar-lo mitja hora més. En aquest cas, és menys probable que l'arròs es converteixi en bolet. Quan es cuina, s’ha d’absorbir tota l’aigua, però si encara queda, doblegueu l’arròs en un colador per escórrer-lo.
Pas 2
Quan l’arròs estigui cuit, traslladeu-lo a un bol ample, preferiblement de fusta, però també podeu fer servir un de vidre o de ceràmica. Si una part de l’arròs s’enganxa a la part inferior o als costats de l’olla, no la rasqueu; l’arròs cremat no és bo per al sushi. Aboqueu-hi 2-3 cullerades. cullerades de vinagre d’arròs i barrejar bé i suaument amb una espàtula de fusta. Tapeu l’arròs perquè es mantingui fresc i deixeu-lo refredar. Ventileu l'arròs per accelerar el refredament, remenant de tant en tant. L’arròs a partir del qual esculpirà els rotllets ha d’estar calent.
Pas 3
Talleu el salmó i el cogombre a daus prims. Bullir i pelar les gambes, si cal.
Pas 4
Prepareu el vostre lloc de treball. Necessitareu: un petit bol d’aigua tèbia, on cal afegir una cullerada de vinagre d’arròs (en aquesta aigua cal humitejar els dits perquè l’arròs no s’hi enganxi), una estora de bambú que s’ha de tapar amb paper film (en aquest cas, l’arròs no es picarà a la catifa).
Pas 5
Col·loqueu la meitat del full nori, brillant cap avall, sobre l’estora preparada.
Pas 6
Remullar les mans amb vinagre i aigua i escampar l’arròs en una capa fins i tot fina sobre el nori, deixant la vora extrema 1 cm buida. Gireu l’arròs cap avall.
Pas 7
Feu un pas enrere a uns 1,5-2 cm de la vora propera, escampeu una mica de wasabi sobre les algues i, a continuació, poseu una barra de salmó i cogombre, a més de gambetes bullides.
Pas 8
Comenceu a plegar suaument el rotlle. Després d’enrotllar-lo, premeu lleugerament sobre l’estora, assegurant el rotlle i intentant donar-li forma de barra.
Pas 9
Trenqueu un ou de gallina en un bol, bateu-lo, afegiu-hi sal, tamiseu-hi la farina i remeneu-ho per fer una massa arrebossada.
Pas 10
Introduïu el rotllo en massa i fregiu-lo en una fregidora de greix o en una paella amb molt d’oli vegetal.
Pas 11
Talleu el rotlle en 8 trossos iguals i serviu-lo amb gingebre en vinagre, wasabi i salsa de soja.
