Perquè les verdures es mantinguin sanes i nutritives durant molt de temps, és important conservar-les correctament. Si congeleu les albergínies fresques per a l’hivern, tindreu a l’abast un producte ric en pectina, fibra, vitamines i minerals. Aquestes verdures necessiten una mica de preparació prèvia abans de col·locar-les al congelador, en cas contrari poden perdre la seva delicada estructura i sabor a l’any nou.
Preparació de matèries primeres
Per congelar adequadament les albergínies, assegureu-vos de seleccionar acuradament les matèries primeres. Aquests haurien de ser exemplars madurs, de color porpra fosc, sense signes de deteriorament, amb una tija seca. La pell de les verdures ha de ser llisa i brillant. Totes les fruites s’han de rentar a fons amb aigua corrent.
Tingueu en compte per endavant què podreu cuinar en el futur amb albergínies congelades. Potser serà caviar de verdures, sopa de puré o guisat per a una guarnició. Segons això, talleu la fruita a daus, cercles, pals, etc. 5-6 mm de gruix. Intenta que totes les peces tinguin la mateixa mida.
Traieu l’excés de líquid de les verdures picades per eliminar l’amargor. Per fer-ho, escampeu les rodanxes de verdures amb sal grossa, remeneu-les i deixeu-les reposar durant 1-2 hores a l'habitació. Deixeu escórrer l'excés d'humitat, esbandiu les albergínies i espremeu-les suaument sense deformar-se.
Blanqueig
Les albergínies fresques s’han de blanquejar abans de congelar-les. Per fer-ho, poseu les verdures en un colador, deixeu-les anar durant 2-4 minuts en aigua bullent, després immediatament en aigua molt freda i rebutgeu-les amb un tovalló per assecar-les.
Les albergínies es poden blanquejar al mateix temps a doble caldera. Com a opció: un forn de microones, només cal posar-hi verdures en un plat especial per a un forn de microones, afegir una petita quantitat d’aigua i tancar la tapa. Després d’un escaldat ràpid, els fruits s’han d’assecar.
Com congelar l'albergínia
Col·loqueu les verdures en una sola capa sobre les taules de tallar perquè les falques no es toquin i emboliqueu-les hermèticament en bosses. Podreu congelar ràpidament les albergínies per a l’hivern fresc al congelador a una temperatura de -18 ° C en unes 4 hores, més o menys una hora, segons el gruix de les peces.
Com guardar les albergínies al congelador
Immediatament després de la congelació, traslladeu les verdures a bosses o safates especials per conservar-les. Assegureu-vos que els envasos estiguin segellats; aquest vegetal absorbeix molt fortament les olors.
La temperatura òptima per emmagatzemar albergínies congelades no és inferior a -12 ° C. Segons els experts, aquestes verdures morades no perden les seves propietats beneficioses al congelador durant 5 mesos.
