El misteriós producte del tofu no és conegut per la massa general de la gent acostumada a la cuina nacional russa. Normalment saben que es tracta d’un aliment dietètic, però no tothom és conscient de què està compost i quins són els seus beneficis.
Tofu: delicadesa o necessitat?
El tofu, o formatge, és la font de proteïna més rica del cos humà i és molt popular a la Xina i al Japó. Les noies, els vegetarians i els amants de la cuina asiàtica que es perden pes es consideren els seus principals aficionats, ja que el tofu es prepara a partir de soja baixa en calories i nutritiva, pràcticament lliure de greixos i carbohidrats. No obstant això, els nutricionistes no recomanen menjar aquest producte en tones, ja que pot perjudicar el cos.
La soja és l’única planta que subministra al cos una proteïna vegetal completa, similar a les proteïnes animals.
El tofu conté nou aminoàcids que són essencials per a una bona salut. Pel que fa a la quantitat de proteïnes, la mató de soja supera la vedella, el peix i fins i tot els ous; a més, regula els nivells de colesterol, reduint el risc de desenvolupar malalties del sistema cardiovascular. La proteïna vegetal s’absorbeix fàcilment per l’organisme, cosa que la fa adequada per a persones amb tracte gastrointestinal feble, al·lèrgics a les proteïnes i esportistes que formen músculs. El tofu també conté fitoestrògens (un anàleg de les hormones sexuals femenines), calci i fibra dietètica.
Com es fa el tofu
Fer mató de mongetes és com fer formatge amb llet fresca. S’obté a partir de la quallada de llet de soja, a la qual s’afegeix un coagulant espessidor, vinagre o suc de llimona, es barreja, s’escalfa i es premsa en briquetes denses. Hi ha tres tipus principals de tofu, classificats segons la forma d’elaboració i el grau de consistència.
Avui en dia, la producció de llet de soja s’ha convertit en molt senzilla: en lloc de necessitar processament de soja, els fabricants la fabriquen a partir de soja en pols.
Com més densa i seca sigui la textura del tofu, més proteïna conté. Els europeus prefereixen matolls de fesols densos i ferms (occidentals), que són ideals per a la planxa, per rostir o per goulash. Els asiàtics prefereixen el tofu (cotó) més suau i aquós que s’utilitza en els seus primers plats.
Es considera que el tipus de producte més delicat és una varietat de seda, la consistència del qual s’assembla a un flam o un pudding. S’utilitza habitualment en salses, puré de patates, sopes i plats dolços i al vapor. Com que a tothom no li agrada el gust del tofu, molts fabricants hi afegeixen espècies, pebre vermell, herbes, fruits secs o bolets, però es perd el gust original del tofu.
