El tequila és una beguda alcohòlica que suposa un autèntic orgull i una part integral de la cultura mexicana. El tequila ha estat exportat des de Mèxic a altres països durant segles. La producció de la beguda es fa un seguiment acurat i es realitza una comissió especial: el Consell de Supervisió controla la implementació de la recepta.
El principal producte per fer tequila
La principal matèria primera per a la producció de tequila és una planta anomenada agave blava. La beguda alcohòlica mexicana es fabrica a partir de suc d’atzavara, que es destil·la diverses vegades en tines especials.
La recollida de fruites d’atzavara blava és una feina molt exigent i molt dura. Fins i tot hi ha una professió especial “himador”, i les habilitats especials es transmeten de generació en generació.
L’atzavara blava creix principalment a les zones d’alta muntanya. Exteriorment, la planta s’assembla tant a un cactus com a una pinya. Les fulles llargues assoleixen una longitud de 2 m, primer es desenvolupa una fletxa amb flors al nucli i després es forma un fruit amb moltes llavors. Cal destacar que el cicle de vida d’una agava es limita només a tres missions: primer la planta es desenvolupa, després floreix i forma un fruit. Després d’aquestes accions, l’agave mor.
Procés de producció del tequila
Per a la producció de tequila s’utilitza el suc de la fruita d’atzavara blava. La planta arriba als vuit anys aproximadament en el moment de la formació del fruit. La polpa es premsa amb cura, s’extreu i el suc resultant es barreja amb una petita quantitat d’aigua i llevats especials.
El suc d’atzavara amb additius es processa dues vegades i es neteja a fons. El resultat d’aquestes accions és la recepció d’una beguda alcohòlica totalment transparent amb una concentració de fins al 55%. El tequila s’emmagatzema de dues maneres: en contenidors metàl·lics o en barrils de fusta. Per cert, és el segon mètode d’emmagatzematge que afecta l’aspecte del to marró de la beguda. Per reduir la força, els fabricants solen utilitzar el mètode habitual de dilució amb aigua.
Varietats de tequila
En aquest moment hi ha força varietats de tequila. No obstant això, la divisió principal, en funció del període de criança, implica la selecció de quatre tipus: Blanco (tequila blanca), Reposado (guardat en bótes de roure), Joven (tequila amb caramel) i Anejo (envelliment de fins a 5 anys). No es van divulgar receptes detallades d'alguns tipus de tequila.
El fruit de l'atzavara blava arriba al pes de 100 kg. Alguns exemplars creixen fins a 200 kg, però són extremadament rars per naturalesa.
Dades interessants sobre el tequila
Durant l'epidèmia de grip a Mèxic, com diuen els habitants del país, els medicaments tradicionals sovint eren substituïts per tequila. Així, va sorgir la manera tradicional de beure aquesta beguda alcohòlica amb sal i calç.
El govern mexicà presta especial atenció al compliment de les normes per a la producció de la beguda nacional tradicional. Fins i tot hi ha òrgans especials de supervisió al país: l'Associació de Productors de Tequila, el Consell Regulador i les plantacions d'atzavara blava són patrimoni de la UNESCO. Cal destacar que l’atzavara blava creix només als territoris mexicans.
