I entre els amants comuns de la "caça tranquil·la" i entre els boletaires experimentats, el bolet és un dels bolets més populars. Són molt fàcils de muntar i tenen un bon gust. Molts plats es preparen a partir de mantega i també s’assequen i es conserven per a l’hivern.
L’aparició de boletus i el seu hàbitat
Els papallones creixen a molts llocs, a Rússia es troben més sovint a la seva part europea. Aquests bolets donen fruits des de l’estiu fins a finals de tardor, sobretot després de les pluges.
Hi ha bolets a diferents boscos, però la majoria es troben al bosc sota coníferes. Sorprenentment, els bolets boletus són fàcils de recollir, ja que tenen un aspecte sorprenentment diferent dels altres bolets. També hi ha falsos bolets. Es poden distingir fàcilment dels reals per la seva tapa, que té un to morat; en oli comestible, varia de taronja groguenc a marró marró.
Els papallones són "bolets ramats", que creixen en famílies nombroses. El casquet de bolets creix fins a 10-12 centímetres de diàmetre. Una característica distintiva és que la part superior de la mantega està coberta amb una pel·lícula brillant i, en temps humit, la tapa es cobreix de moc. Com més alta sigui la humitat de l’aire, més mucositat es forma a la tapa de l’oli.
Hi ha una coberta tubular de color groc clar a la part inferior de la tapa que es pot desprendre fàcilment de la base. La polpa de la mantega és blanca i té un agradable aroma a bolets.
Temps de recollida
A principis d’estiu es pot trobar una petita quantitat de bolets als boscos de coníferes, però el creixement massiu d’aquests bolets comença des d’agost fins a mitjans d’octubre.
Els boletaires experimentats saben que és millor "caçar" oli de mantega uns dies després que hagi passat una bona pluja.
Els bolets en si són poc capritxosos. Poden créixer tant en plantacions de pins joves, com entre diversos pins amb el tronc nu.
Si heu determinat correctament el temps de collita de bolets, podeu trobar molts bolets a les vores de pins herbosos o al bosc.
Cal esmentar per separat les plantacions de pi artificial, on també es poden trobar aquests deliciosos bolets.
Un punt important: en un bosc artificial, els bolets només es cullen si els arbres han crescut fins als 3-8 metres d’alçada. Això es deu al fet que les agulles caigudes de manera natural prop d'arbres joves encara no són suficients per cobrir el sòl i retenir la quantitat d'humitat necessària per al creixement i desenvolupament del miceli.
Una de les regles principals per a l’èxit de la recollida d’oli de mantega és tenir temps per recollir la collita de bolets. Els bolets frescos i forts apareixen als 7-10 dies després de la pluja, més tard es tornen secs, vells i madurs.
Es pot trobar una gran quantitat de bolets en llocs on creix herba alta o hi ha una molsa espessa, que manté la temperatura del miceli al nivell necessari per fructificar.
Una condició important: els bolets no s’han de collir al llarg de les carreteres i prop de les empreses industrials.
Varietats de mantega
El més comú és un greixador ordinari o real (estàndard). També se l’anomena tardà, però a més d’aquest tipus, hi ha bolets de làrix, granulats i altres. Totes aquestes varietats tenen un bon gust i una agradable olor a bolet.
Un greixador clàssic normal és un tipus típic de mantega que té un aspecte característic. El seu principal tret distintiu és l'imponent anell de cobertura situat directament sota la tapa.
Els boletus estàndard donen fruits en grans grups. L’inconvenient d’aquest tipus és que els cucs els “estimen” molt. Entre una dotzena de mantega forta, només en trobareu la meitat de les pures, la resta ja es veuran afectades pels cucs.
Fruiten de juny a octubre, però de manera massiva, des de finals d’estiu fins a octubre.
Pel que fa al seu gust, el boletus normal és el millor entre altres varietats i és el més adequat per preparar diversos plats i conservar-los.
Les papallones granulars són molt similars a les reals, però presenten diverses diferències. Els principals són l’absència d’adherència i anell a la cama i una quantitat molt inferior de moc a la tapa.
A més, a la tija d’aquest tipus d’oli de mantega hi ha grans originals, raó per la qual els bolets van rebre el seu nom: granulats.
El bolet de fulla caduca és molt menys comú que altres espècies, però al mateix temps creix en quantitats força grans. El seu casquet pot ser groc o vermellós, mentre que la cama té un color similar al casquet, però lleugerament més clar a la part superior. L’anell blanc d’aquests bolets desapareix en poc temps.
Cuinar mantega (menjars casolans)
Hi ha una sèrie de regles per a la preparació de la mantega. Es recomana treure la pell enganxosa de la tapa, en cas contrari el plat s’enfosqueix i s’espesseix. Un petit truc casolà: per facilitar el procés de neteja dels bolets, cal posar-los en remull amb aigua durant 15-20 minuts, però no més, en cas contrari els bolets absorbiran l’aigua com una esponja i en perdran part del gust.
Els bolets petits i petits es poden cuinar sencers, però es poden tallar exemplars grans en diversos trossos.
Un gran nombre de plats es preparen amb mantega. Es bullen, es fregeixen, s’estofen, es couen amb verdures, es conserven i s’assequen per a l’hivern.
Goulash de bolets
Ingredients:
- mantega - 500 grams;
- llom fumat - 50 grams;
- ceba gran - 1 peça;
- pebrot dolç - 1 peça;
- tomàquets - 2 peces;
- sal, pebre negre i vermell mòlt, farigola - al gust;
- oli vegetal per fregir - 2 cullerades soperes;
- crema agra - 100 grams.
Preparació
Fregiu el llom fins que estigui tendre. En un altre bol, sofregiu les cebes, els bolets i els pebrots picats en oli vegetal durant 5 minuts. Afegir la crema de llet, les espècies i els tomàquets picats. Poseu-ho a foc lent durant 10 minuts, barregeu-ho amb el llom i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més.
Serviu guarnit amb herbes picades.
Mantega en escabetx (recepta fàcil)
Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- aigua - 0,5 tasses;
- sal - 1, 5 cullerades;
- vinagre de taula 9% - 0,5 tasses;
- fulla de llorer, grans de pebre, anet, clau i canyella - al gust.
Preparació
Per al decapatge, cal utilitzar bolets joves forts. Esbandiu bé l'oli i separeu la pell enganxosa de les tapes. Assegureu-vos de comprovar que els bolets no siguin cucs.
Tots els bolets haurien de tenir la mateixa mida, tallar bolets grans en diverses parts.
Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi bolets, afegiu vinagre i espècies i deixeu-ho coure fins que bulli. A continuació, traieu l’escuma resultant i deixeu-ho coure 25-30 minuts més, remenant suaument.
Traieu els bolets del foc, deixeu-los refredar lleugerament i passeu-los a pots nets i esterilitzats. Enrotlleu-les amb tapes de ferro, guardeu-les al celler o a la nevera.
El llet de mantega, com altres bolets, té un alt contingut calòric i és un aliment pesat per a l’estómac. Per tant, per a persones amb problemes al tracte gastrointestinal, és millor deixar d’utilitzar-los o menjar bolet en petites porcions.
