Els bolets són representants d’un regne biològic especial que s’utilitzen àmpliament tant com a aliment com a medicament. Hi ha prop de 100 espècies de bolets comestibles i diverses desenes d’elles que poden causar greus danys al cos, fins a la mort inclosa.
La majoria dels fongs s’han estudiat acuradament als laboratoris. Aquests habitants del bosc van sorprendre els científics amb la seva singularitat. Un fet interessant és que, en termes de composició mineral, els bolets són els més propers a les fruites i, en termes de complex d’hidrats de carboni, als productes vegetals. En termes de saturació de proteïnes, superen qualsevol tipus de carn consumida pels humans, per tant, per als vegetarians són una font insubstituïble de compostos proteics.
Els bolets són un 90% d’aigua saturada de diverses substàncies útils: minerals, proteïnes, hidrats de carboni, vitamines, oligoelements. Per tant, són un producte únic: baix en calories i alhora satisfactori, adequat per a diabètics. Durant el tractament tèrmic, la majoria dels compostos beneficiosos es destrueixen, per tant, els bolets salats i en vinagre són més útils, ja que el seu valor nutritiu és molt més alt.
La sèrie vitamínica, que forma part dels bolets, té l’efecte més positiu sobre el cos: calma el sistema nerviós, millora els processos d’hematopoiesi, garanteix la bellesa i el creixement del cabell i les ungles.
Es poden preparar una gran varietat de plats a partir de bolets: sopes, cassoles, forns, amanides. S'ha comprovat que el consum regular d'aquest producte contribueix a la curació de malalties tan complexes com el càncer. La presència d’una gran quantitat de vitamines del grup A i vitamina PP als bolets proporciona una millora de l’aspecte de la pell i la cicatrització del seu dany. L’alt contingut de zinc, coure i manganès contribueix a la normalització del sistema endocrí.
Menjar bolets té un efecte positiu en el treball del cor i dels vasos sanguinis, ja que les substàncies que contenen contribueixen a l’eliminació del colesterol.
Però els beneficis dels bolets es notaran si s’emmagatzemen, processen i preparen adequadament per al consum. Una de les maneres més senzilles de preparar aquest producte útil per a un ús futur és assecar. Pot ser natural i artificial (es realitza en assecadors especials). Els bolets frescos s’espatllaran força ràpidament si no es prenen mesures per emmagatzemar-los més.
Per tal que conservin la seva frescor durant 3-4 dies, es col·loquen en un recipient d’esmalt i es col·loquen a la nevera.
Malgrat tots els seus avantatges, els bolets tenen un desavantatge: són difícils de digerir pel cos humà. El motiu d’això és la presència de quitina en elles, una substància que no només alenteix els processos de digestió, sinó que és absolutament indigestible. Per tant, no es recomana als nadons donar aliments que continguin aquest producte.
Actualment, a causa de la difícil situació ecològica de tot el planeta, fins i tot els bolets comestibles poden causar danys importants a la salut. Això es deu al fet que són capaços d’absorbir toxines i compostos radioactius amb una velocitat sorprenent. Per tant, fins i tot un bolet petit pot causar una intoxicació greu.
Avui en dia, un producte cultivat en condicions artificials és més segur. Entre aquests bolets hi ha els bolets d’ostra, els xampinyons, etc. Alguns tipus de bolets són extremadament verinosos. Com a aliment, són perillosos no només per als humans, sinó també per als animals.
