Fa vint anys es venia saba de bedoll saborosa i sana a totes les botigues. Avui en dia, poca gent el produeix a escala industrial, per la qual cosa és millor aconseguir el manjar de primavera tot sol. Només cal triar el moment adequat i seguir la tecnologia.
Del degoteig al fullatge
La saba de bedoll només es pot obtenir a principis de primavera. Tan bon punt comencen els desglaços, els arbres es desperten i comencen a preparar-se per a l'alliberament de brots. Per fer-ho, utilitzen ceps de midó, que es va formar com a resultat de la fotosíntesi a l’estiu i que es va emmagatzemar tot aquest temps a les arrels. Aquest procés és el mateix per a totes les plantes, però la saba saborosa i dolça només es pot obtenir del bedoll. Rep nutrients de les arrels gràcies a l’estructura especial del teixit conductor: sembla un sistema de canonades primes. Un cop l’arbre tingui brots, el moviment del fluid a través d’aquests tubs serà controlat per fulles que evaporen la humitat. Fins que no han florit, el suc augmenta només la pressió de l’arrel. Per això és tan fàcil obtenir saba de bedoll a principis de primavera. Si es punxen aquestes "canonades", el líquid s'abocarà. Poques plantes utilitzen aquest mètode per lliurar sucre a les branques; el risc de pèrdua és massa gran. La majoria dels arbres eleven els dipòsits d’aliments hivernals cap amunt a través de teixits amb una estructura diferent, que no permet que la humitat flueixi.
El moment adequat
És difícil saber l'hora exacta del començament del flux de saba. Cada any, aquest període depèn del clima en una regió en particular. Al mateix temps, la regulació natural s’organitza amb tanta intel·ligència que en cas de gelades després dels primers desglaços, els arbres es congelen de nou i deixen de conduir la saba cap a les branques. De mitjana, l’extracció de la saba de bedoll comença al març, amb el començament de la fusió de la neu. No és difícil comprovar el moment. Si perfores l’escorça d’un bedoll amb un punxó al moment adequat, segur que sortirà una gota de líquid.
Si extreu saba d’un bedoll, picant-la amb una destral, traient part de l’escorça o escorrent el líquid sense residus, l’arbre morirà.
Això vol dir que ja podeu escórrer el suc. Al mateix temps, els arbres alenteixen els processos de vida a la nit, de manera que els col·leccionistes experimentats prefereixen perforar forats, posar solcs i recollir saba només durant les hores del dia. L’elecció del lloc de trobada també té un paper important. En primer lloc, després de l’hivern, els bedolls es "desperten" a les vores del bosc i a altres llocs ben escalfats. Llavors comença el flux de saba a les profunditats del bosc.
El més important és la mesura
La pressió de l’arrel és molt forta. Si es perfora un forat prim de només cinc cm de profunditat en un bedoll i es deixa escórrer el líquid al llarg de la ranura cap al contenidor, és fàcil recollir almenys dos o tres litres de suc al dia. Un arbre vell i gran pot donar més de cinc litres.
La saba de bedoll es beu fresca, es conserva amb sucre afegit, s’evapora fins obtenir un xarop o s’hi prepara quass.
Però immediatament després de foradar, el bedoll comença a fer créixer el forat i, al cap d’uns dies, cal triar un altre arbre. Al mateix temps, serà correcte ajudar la planta a curar la ferida, per cobrir-la amb cera o vernís de jardí.
