Molt sovint, s’utilitzen els mateixos cereals per a la preparació de plats secundaris: blat sarraí, arròs, ordi perlat. Però un cereal tan saborós i saludable com el cuscús poques vegades es troba a les receptes de plats quotidians. Però en va, perquè aquest ingredient permet diversificar qualsevol dinar o sopar habitual.
El cuscús, o cuscús, és alhora un cereal i un plat tradicional dels habitants del nord d’Àfrica i del Sàhara. Aquest cereal s’obté triturant grans de blat per després humitejar-lo i fer-lo rodar en boles petites. Però, de vegades, es fa amb ordi i fins i tot arròs.
Tradicionalment, el cuscús es cuina en un plat especial que consta de dues parts. A la part inferior, les verdures i la carn s’estofen i, a la part superior, el cuscús es cou al vapor.
Aquest cereal és molt útil per a l’organisme. Conté molta vitamina B5, que té un efecte positiu sobre la immunitat, augmenta la vitalitat i ajuda a combatre la depressió i la fatiga crònica i també participa en la regeneració de les cèl·lules de la pell i del pèl.
El cuscús és ric en fòsfor, ferro i coure. Ajuda a normalitzar el funcionament del tracte gastrointestinal i a estabilitzar el metabolisme de la sal i l’aigua al cos. A més, el potassi dels cereals enforteix el múscul cardíac.
El cuscús es considera un producte dietètic: consta d’un 70% d’hidrats de carboni i té un índex glucèmic mitjà. En altres paraules, aquest producte proporciona una sensació de sacietat durant molt de temps, ja que, tot i l’alt contingut calòric, és absorbit pel cos durant molt de temps. L’ús de cuscús ajuda a augmentar el nivell d’hemoglobina i a reduir el nivell de colesterol “dolent”, a prevenir malalties articulars i a prevenir l’envelliment precoç del cabell i l’envelliment de la pell.
El cuscús s’ha d’utilitzar amb precaució per als diabètics; el millor és consultar primer amb el seu metge.
Es preparen molts plats diferents a partir de cuscús. Pot ser un plat principal o un plat secundari. Podeu cuinar pollastre tendre amb cuscús i llimona. Això requerirà:
- filet de pollastre - 1 unitat;
- cuscús - 200 g;
- brou de pollastre - 200 ml;
- iogurt natural baix en greixos - 150 g;
- llimona - 1 unitat;
- all - 2 grans;
- coriandre - al gust;
- pebrot picant - al gust;
- oli d’oliva al gust;
- sal - al gust;
- menta - 2-3 branques.
Abans de coure-ho, marineu el filet de pollastre amb oli d’oliva, all i suc de llimona. A més, afegiu una mica de coriandre i pebre a la marinada. Després, els filets s’han de fregir amb oli d’oliva bé juntament amb els alls de la marinada.
Agafeu un recipient petit i aboqueu el brou portat a ebullició al cuscús. Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure durant 5 minuts perquè el cereal absorbeixi el líquid. A continuació, haureu de picar la menta i una mica més de coriandre, afegir-hi iogurt fresc i una mica de sal. Barregeu-ho tot i reserveu la salsa. Col·loqueu el cuscús en una paella amb el pollastre ja fet i remeneu. És una bona idea afegir una mica de ratlladura de llimona per donar gust. El plat està llest, serveix-lo amb salsa de iogurt.
En general, podeu utilitzar el cuscús com a guarnició per a qualsevol plat. N’hi ha prou amb coure’l correctament, donant-li un aroma picant. Per a això, heu de prendre:
- cuscús - 200 g;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues - 2 peces;
- ratlladura de taronja: al gust;
- canyella: a la punta d’un ganivet;
- oli d’oliva - 3 cullerades soperes;
- pebre negre mòlt - al gust;
- sal - al gust;
- brou de pollastre - 400 ml.
Primer cal escalfar l’oli en una cassola profunda i saltar la ceba pelada i picada juntament amb les pastanagues. Afegiu-hi sal, pebre i canyella. Aboqueu el brou en una cassola i deixeu-ho bullir a foc fort, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta.
Afegir el cuscús, remenar, tapar i treure del foc. Deixeu reposar una estona i, traient la tapa, deixeu anar el cereal amb una forquilla, afegint-hi la ratlladura de taronja. Obtindreu un plat molt saborós i aromàtic.
