Sembla que no hi ha res difícil en descongelar i preparar peix per fregir. Però això només és a primera vista. Si no coneixeu alguns dels secrets d’aquest procés, un producte útil es convertirà en farinetes. Per descomptat, molt depèn del tipus de peix, però hi ha normes generals per descongelar i tallar.
Abans de fregir peix, cal recordar que no totes les varietats són adequades per cuinar en una paella. Per exemple, la carn d'alguns peixos marins s'asseca després d'aquest processament. Millor comprar carpa, carpa, daurada, carpa, navaga, luci, perxa, etc.
En primer lloc, s’ha de descongelar el peix a temperatura ambient o posar-lo en aigua freda, però en cap cas s’ha d’utilitzar aigua calenta o calenta. Podeu posar una mica de sal en aigua amb una canal sense tallar.
Quan el peix es descongela completament, s’ha de netejar. I per desfer-se de les escates de forma més ràpida i senzilla, la carcassa es pot mullar amb aigua bullent, després es frega i es frega amb sal per eliminar els mocs. El peix es talla amb molta cura per no danyar la vesícula i espatllar el gust de la carn.
El peix de riu té una olor específica de pantà, per això molts es neguen a menjar-lo. Però és fàcil desfer-se'n: n'hi ha prou amb remullar les peces durant 30 minuts en 0,5 got de llet amb ½ culleradeta. sal. Qualsevol peix, inclòs el de mar, es pot marinar en una barreja d’oli vegetal, suc de llimona, pebre mòlt, sal i herbes.
És millor tallar les carcasses grans a trossos abans de fregir-les i posar els peixos petits sencers a la cassola. Abans de cuinar, el peix d’aigua salada s’escampa amb suc de llimona o es marina amb vi. Abans de posar la canal a la paella, cal fer-hi diversos talls. Això eliminarà els ossos petits i evitarà que les peces caiguin.
