Moltes mestresses de casa joves no assumeixen que abans de cuinar farinetes de blat sarraí normal, els cereals es fregissin en una paella. Hi ha diverses raons per les quals les nostres àvies van realitzar aquest procediment, i algunes d’elles encara són rellevants en l’actualitat.
Per què heu fregit blat sarraí abans
La pre-fregida és un tractament tèrmic addicional. Anteriorment, el blat sarraí, com altres cereals, es venia a granel i sovint s’emmagatzemava en habitacions humides en bosses de lli. És per això que el gra de vegades estava humit, els fongs de floridura s’hi multiplicaven activament i, de vegades, insectes i cucs. Per tant, fregir en una paella va ajudar a no matar tant els bacteris, sinó que va ajudar a eliminar l’olor desagradable que tenen els cereals quan s’emmagatzemen en condicions inadequades.
Atès que la qualitat del blat sarraí sovint deixava molt a desitjar, durant aquest procediment se’n van separar les impureses: civada o pèsol ingerits accidentalment, es va escollir la pellofa. Al cap i a la fi, és més convenient fer-ho escampant el gra sobre una superfície plana. A més, també van intentar fregir el blat sarraí acabat de comprar, ja que amb l’ajut de la temperatura alta és possible matar ous d’insectes perquè els paràsits no es multipliquin al cereal durant l’emmagatzematge.
Per matar insectes i bacteris que s’han instal·lat al cereal, podeu posar-lo al congelador durant 6 hores. Però no serà possible fer front al motlle d’aquesta manera, només les altes temperatures són terribles per a les disputes.
Necessito fregir blat sarraí avui
Actualment, la situació dels cereals és una mica diferent. Pràcticament no hi ha matèries primeres francament dolentes a les botigues. A més, el blat sarraí empaquetat en belles bosses de buit no costa molt més del que normalment es diu una llesca. Els fabricants, en la lluita per un comprador, fan una demanda cada vegada més elevada de cereals, compleixen tots els estàndards d’emmagatzematge i embalatge, de manera que la probabilitat que els escarabats comencin en envasos tancats és força baixa. Per tant, en principi, no cal fregir un bon fajol després de comprar-lo ni immediatament abans de cuinar-lo.
El blat sarraí comprat es pot emmagatzemar tant en envasos ben tancats com en els envasos del fabricant; sovint aquestes bosses tenen un tancament adhesiu reutilitzable.
La recepta de l’àvia
Tot i això, fregir blat sarraí en una paella abans de cuinar no es pot anomenar un procediment inútil. Un fort augment de la temperatura dels cereals estimula l’alliberament d’oli de fajol a la seva superfície. És per això que té un aroma especial, que les pròpies farinetes s’esfereixen i els grans no bullen.
Per cert, moltes mestresses de casa fregen arròs i fins i tot farina de civada abans de cuinar-les, segons les seves garanties, adquireixen un agradable aroma a nous. En aquest cas, hi ha dues maneres de processar els cereals: afegint una petita quantitat de verdures o mantega o en una paella seca i ben escalfada.
