L’aroma deliciós dels bolets fregits s’estén molt lluny i us genera gana. Perquè es conservi una impressió positiva fins i tot després de tastar el plat acabat, no només s’ha de tenir un bon coneixement dels bolets, sinó també saber-los fregir correctament. Alguns bolets comestibles requereixen un esforç addicional per preparar-los per fregir-los.
Els bolets es fregeixen poc temps, sense afegir líquid. Per tant, per no bullir prèviament tots els trofeus de la "caça tranquil·la" recollits al bosc, s'han de netejar escrupolosament de fulles adherides, fulles d'herba i agulles el més ràpidament possible. I en paral·lel ordenar per tipus. Posa els comestibles en una pila, els comestibles convencionalment, en una altra. Esbandiu els bolets immediatament a fons en dues o tres aigües per eliminar els insectes i embrutar bé. I sense tardar a reciclar-les, per naturalesa, aquestes plantes es deterioren molt ràpidament.
Els bolets comestibles i comestibles condicionalment es preparen per separat. Els exemplars comestibles condicionalment s’han de bullir abans de fregir-los. Això ajuda a eliminar els microorganismes que queden a la seva superfície i a canviar significativament les propietats dels bolets: la toxicitat es redueix a un nivell segur o s’elimina completament, s’elimina l’amargor. El fet és que les substàncies verinoses del fong són capaces de dissoldre’s en aigua quan s’escalfen. Per tant, les línies són normals, la russula es crema i es trenca, les ones són de color rosa, els bolets de llet grocs i negres primer es bullen. Per fer-ho, poseu a ebullició una gran quantitat d’aigua, saleu-la (1 cullerada de sal per 2 litres de líquid), baixeu els bolets i deixeu-los coure durant 10-15 minuts. A continuació, escorreu el brou.
A causa del sabor amarg, s’han de cuinar molts altres bolets. Els amargs, violins, bolets de llet autèntics, alcanfor, vern, amants de la llet dolços i no comestibles, grans blancs, beines blanques, alguns tipus de rúcules, porcs i xerracs, arnes, etc. també es col·loquen en aigua bullent salada i bullits De 5 a 15 minuts … Durant aquest temps, l’amargor que tenen desapareix. Però fins i tot l’ebullició prolongada no pot fer front a l’amargor desagradable del fong de la fel.
Al mateix temps, si es segueixen tots els passos preparatoris (neteja a fons, rentat i cocció ràpida), els bolets comestibles no haurien de ser precuinats abans de daurar-se. Aquesta regla s'aplica als bolets porcini, que són danys humans. No obstant això, el valor nutricional de la "vedella del nostre bosc" disminueix, el seu sabor empitjora i l'aroma es debilita. A més, alguns dels bolets comestibles es tornen viscosos després de bullir.
Tampoc no cal coure bolets d’efecte hivernacle, ostres i tots els bolets acabats de congelar que es poden comprar a les botigues abans de fregir-los. A més, els bolets cultivats sobre un substrat estèril fins i tot es poden menjar crus, per exemple, afegint-los a una amanida.
