Bolets de mantega, aptes no només per fregir, sinó també per escabetxar, salar i elaborar sopes. Tot i així, per preparar-ne un plat saborós i saludable, primer cal bullir els bolets.
Per esbrinar quants minuts haureu de coure oli de mantega abans de fregir-los, heu d’esbrinar per a quina cuina es necessita generalment. Els bolets, com ja sabeu, absorbeixen substàncies nocives del sòl, l’aire i, quan més grans són els bolets, més nocius són: sals de metalls pesants, radiació i altres coses. I com que els bolets són líders en el sanejament del sòl, bullir-los abans de fregir-los és un procediment obligatori. A més del fet que la cocció prèvia neteja els bolets, també té un efecte beneficiós sobre el sabor del producte: la mantega es torna més suau i tendra.
Ara, pel que fa a les normes per cuinar olis de mantega. Perquè els bolets donin totes les substàncies nocives a l’aigua, primer s’han de netejar: traieu les deixalles i traieu la pel·lícula de les tapes, després esbandiu-les, talleu-les, poseu-les en una cassola, aboqueu-ne aigua salada freda i poseu-les al foc.. Durant la cocció, apareixerà escuma a la superfície de l’aigua, que s’ha d’eliminar. El temps d'ebullició de la mantega no depèn del mètode de processament posterior dels bolets i, en qualsevol cas, el procediment hauria de durar almenys 15 minuts.
Important: l’aigua després de bullir no es pot utilitzar per preparar altres plats, com ara sopes.
És possible no coure mantega abans de fregir-les?
És possible no bullir bolets abans de fregir-los només si els bolets són de mida petita i es van recollir lluny de la ciutat, la calçada, les fàbriques, les empreses industrials, els rius o altres masses d’aigua cap a on descendeixen els residus. N’hi ha prou amb que aquests olis passin pel procediment d’eliminació de la pel·lícula de les tapes, deixalles, i després es poden tractar tèrmicament. Tot i això, en aquest cas, heu d’estar preparats pel fet que durant el fregit els bolets emetran una substància enganxosa en forma de gelatina i el plat acabat no quedarà gaire apetitós.
