La perca de lluc es fa servir per preparar pastissos i boletes, pastissos de peix i sopa de peix rica. Es fregeix, es guisa i es cou al forn, donant al peix molts sabors diferents. Fins i tot si teniu algunes receptes d’autor en estoc, no deixeu de provar alguna cosa nova.
És necessari
-
- Llucera en vi blanc:
- 1 kg de perca de lluc;
- 5 patates;
- 5 tomàquets de mida mitjana;
- 2 cebes grosses;
- 3 grans d'all;
- 2 grapats d'olives verdes sense pinyol
- 1 cullerada de tàperes
- 1 got de vi blanc sec;
- oli d’oliva per fregir;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
- Rostit de llucera:
- 1 kg de perca de lluc;
- 2 cullerades de farina;
- 2 cebes grosses;
- 50 g de pasta de tomàquet;
- sal
- pebre.
- Lluc perca a la massa:
- 1 kg de perca de lluc;
- 125 g de farina;
- 1 ou;
- sal;
- 150 ml de llet;
- 1 cullerada de mantega
- oli vegetal per a greixos profunds.
Instruccions
Pas 1
Un plat molt saborós i contundent per a un sopar festiu: llucera al vi. Desintestinar i rentar el peix, la pell i treure els ossos. Talleu la corra a porcions grans. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i trossegeu-los finament, traient les llavors. Peleu les patates, bulliu-les fins que siguin mig cuites, refredeu-les i talleu-les a cercles. Piqueu els alls finament i trossegeu la ceba en anells prims.
Pas 2
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella profunda i fregiu-hi la ceba i l'all fins que quedin transparents. Poseu el peix en una paella, tapeu-lo amb una tapa i mantingueu-ho a foc baix durant uns cinc minuts. Aboqueu el vi a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més. Afegiu-hi patates, tomàquets, olives i tàperes. Salpebreu-ho. Cuini a foc lent la perxa del lluc a foc lent durant 30-40 minuts.
Pas 3
Per a un sopar ràpid, els alevins de llucera són adequats. Ompliu el peix, traieu-ne la pell, talleu-la a daus, sal, pebre i farina. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu els trossos de peix fins que estiguin daurats. Col·loqueu la perca de lluc en un plat. Afegiu-hi una mica d’oli i fregiu la ceba, trossejada a rodelles. Torneu a posar els trossos de peix a la paella, afegiu-hi la pasta de tomàquet i fregiu-los fins que estiguin tendres. Serviu el sofregit amb puré de patates i amanida de tomàquet i cogombre.
Pas 4
Proveu de picar perques de lluc, que recorda el tradicional plat anglès de fish & chips. Carnifiqueu la perxa del lluc, traieu-ne la pell i talleu el peix a rodanxes petites. Ompliu una paella profunda amb oli vegetal refinat. Escalfeu-lo fins que aparegui fum blanc. Comproveu que el greix profund estigui llest tirant un cub de pa a la cassola. Si l’oli ha assolit la temperatura adequada, flotarà immediatament i es daurarà ràpidament.
Pas 5
En un bol profund, combineu farina, sal, ou, mantega i llet. Introduïu trossos de perca de lluc a la barreja, gireu-los de manera que la massa cobreixi uniformement el peix i poseu-hi oli calent. Fregiu els trossos fins que estiguin daurats. Utilitzeu una forquilla llarga per treure el peix i col·loqueu-lo sobre un plat folrat amb tovalloles de paper per drenar l’excés de greix. Mantingueu la calavera calenta abans de servir-la. Serviu-ho amb patates fregides, tascons de llimona i salsa blanca.
