Els mol·luscs de la subespècie Gastropoda s’anomenen gasteròpodes. Tenen tentacles, un parell d’ulls i un sac interior del tors cobert amb una closca. Els gasteròpodes inclouen: trompetista, abaló, bígaro, cargol de raïm i alguns altres.
A la cuina s’utilitzen els següents tipus de mol·luscs: cargol de raïm, guia, orella, trompetista. La closca d’un cargol de raïm fa fins a 8 cm de diàmetre. Guidak és un mol·lusc gran, el pes del qual pot arribar als 1,5 kg. El mol·lusc de l’orella té una closca aplanada de fins a 20 cm de llargada. En un trompetista, la closca es torça en forma d’espiral i té petites espines. La closca de la vermella és de color marró fosc.
Per a cadascun dels gasteròpodes, hi ha un mètode de cocció especial. A Amèrica, el guidaka es talla a trossos i es cou en mantega i ceba. Al Japó, Hong Kong i Tailàndia, els guiatges es mengen crus, escaldats i pelats. El cargol de raïm és una delícia a la cuina francesa. Els mariscs es renten amb aigua, es col·loquen en sal grossa durant un parell d’hores per eliminar els mocs. Després es bullen o s’estofen en vi de raïm. L'abalona s'asseca, es conserva, se sal, s'afegeix a les sopes i amanides. Es cou durant 20-30 segons, en cas contrari la carn es tornarà dura. Al Japó, les closques esquitxades amb vodka d’arròs es col·loquen en una reixeta de vapor. El plat triga 15 minuts a coure. Els mariscs se serveixen en closques amb salsa de soja i suc de llimona. Els trompetistes es fan al vapor o en aigua acidificada directament a les piques. El temps de cocció és de 10 minuts.
El Pervinkle es bull a les piques.
Molt sovint podeu trobar un cargol de raïm a la venda. Prepareu la cloïssa de la següent manera. Col·loqueu-los en una cassola, tapeu-los amb aigua freda i poseu-los a la cuina. Feu bullir aigua, coeu els cargols durant 2-3 minuts. Escorreu l'aigua, refredeu les cloïsses i traieu-les de l'aigüera: a mà o amb una forquilla. La vora del mantell, que s’anomena “llavi”, recorre la vora de l’obertura de la closca. S’ha d’eliminar la part del mol·lusc situada fora del llavi. Després esbandiu la resta amb aigua corrent. El següent pas és desfer-se dels mocs. Col·loqueu els cargols en una solució concentrada de sal durant 2-3 hores. Després esbandiu bé el moc. Després es poden coure els filets.
El contingut calòric dels gasteròpodes és de fins a 80 kcal.
El cargol de raïm es pot cuinar en vi negre. Necessitareu: 500 g de filets de cargol, 150 ml de vi negre sec, 150 g de mantega, 1 ceba, 200 g de xampinyons (frescos), pebre, sal, julivert fresc. Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la amb mantega. Quan es torni suau, afegiu els filets de cargol, afegiu-hi sal i pebre, tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts. Aboqueu-hi vi, espereu que bulli. Renteu els bolets, talleu-los en 4 trossos i poseu-los a la paella. Aboqueu-hi dos gots d’aigua calenta i coeu-ho durant 20 minuts. a foc lent. Aboqueu el plat acabat en plats, escampeu-les amb herbes ben picades i serviu-les.
Els cargols de raïm es poden coure amb parmesà. Necessitareu: 30 cargols, 100 g de mantega, 100 g de formatge, 2 grans d’all, una mica de nou moscada mòlta, julivert, pebre, sal. Combineu mantega estovada amb julivert picat, alls, nou moscada, afegiu sal, pebre, barregeu. Esteneu la barreja sobre petites llaunes de forn, col·loqueu els filets de cargol, poseu-hi la barreja per sobre, escampeu-lo amb parmesà ratllat. Poseu-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant 10-15 minuts. Serviu directament a les llaunes.
