Els cogombres per a l’hivern es cullen en bótes i llaunes, freds, calents i secs, salats o adobats amb o sense esterilització. Podeu triar una recepta per conservar les verdures en vinagre o àcid cítric, adjika, pasta de tomàquet i fins i tot vodka. Sovint, els cogombres s’utilitzen en diversos aperitius i amanides per a l’hivern.
Recepta de cogombres en vinagre amb àcid cítric per a l’hivern
Necessitarà:
- 2,5 kg de cogombres;
- 1 litre d’aigua (per a l’adob);
- 3-4 unitats. dents d'all;
- 7-10 unitats. fulles de grosella;
- àcid cítric a la punta d'un ganivet;
- 30-40 g d’anet verd;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 1 cda. l. sal;
- una mica de pebre negre mòlt;
- 7-10 unitats. pèsols de pebre negre;
- 7-10 unitats. pèsols d’espècies;
- 2 unitats. comprimits d’aspirina;
- 4-6 unitats. fulles de llorer.
Esterilitzeu el pot. Bulliu la tapa giratòria per endavant. Renteu les fulles de grosella i els anetats, aboqueu-les amb aigua bullent. Col·loqueu les fulles i les herbes al pot. Esbandiu bé els cogombres i retalleu-los els dos costats. Guardeu-los bé al pot.
Bullir aigua i abocar aigua bullent sobre els cogombres. Deixeu el pot durant 20 minuts. Durant aquest temps, feu una marinada per a futures preparacions. Bullir aigua en una cassola. Afegiu sal, sucre i fulles de llorer, bulliu durant 5-7 minuts.
Escorreu l'aigua del pot a la pica a través de la tapa de goma especial amb forats. Col·loqueu trossos d'all ben picats, pimenta i grans de pebre negre en un pot de cogombres.
Hi aboqueu pebre negre, afegiu-hi aspirina i àcid cítric. Aboqueu l’adob calent i acabat de fer sobre els cogombres del pot. Estrenyiu la tapa amb una clau i guardeu el pot cap per avall durant 24 hores, ben embolicat en una manta. A continuació, guardeu-lo en una cambra frigorífica.
Amanida de cogombre en pots per a l’hivern
Necessitareu un pot d’1,5 litres:
- 1 kg de cogombres petits;
- 150 g de ceba;
- 20 g de sal gruixuda;
- 30 g d'anet;
- 60 ml de vinagre al 9%;
- 40 g de sucre blanc cristal·lí;
- 6 pèsols de pebre negre;
- 12 g d'all;
- Llesca de pebre vermell de 2 cm.
Per als cogombres rentats, retalleu les cues de cavall aproximadament 1 cm de costat. Talleu la resta a rodanxes fines, com per a una amanida, i poseu-la en un cassó de la mida adequada.
Rentar i assecar amb tovallola l’anet i tallar-lo molt finament amb un ganivet. A continuació, afegiu-los als cogombres en una cassola. Peleu la ceba, talleu-la per la meitat i talleu-la a mitges anelles fines.
Talleu els grans d'all pelats longitudinalment en dos o més trossos i col·loqueu-los a sobre dels aliments principals. Després de triturar tots els ingredients, escampeu-los amb sal i sucre, aboqueu-hi vinagre i oli vegetal.
Afegiu les espècies de pebre bo i pebre picant i barregeu bé tot el contingut de la paella. Deixeu reposar la massa i infusioneu-la durant 3, 5 hores a temperatura ambient.
Això sol ser suficient per sucar tots els ingredients de l’amanida amb les aromes d’espècies. A continuació, poseu el cassó amb l'amanida al foc més petit, tapeu-ho i porteu la barreja a ebullició.
Abans que les verdures bullin en un cassó, s’ha de barrejar suaument tota la massa diverses vegades amb una cullera. Bullir l’amanida bullida uns 5 minuts fins que els cogombres canviïn de color. L’important aquí no és coure-ho massa perquè quedi cruixent.
Després, retireu la paella del foc, organitzeu les verdures en pots de vidre estèrils i tanqueu les tapes. Poseu els enciams a refredar de cap per avall sota una manta tèbia.
Forma freda d'escabetxar cogombres per a l'hivern
Necessitareu un pot de 3 litres:
- 2 kg de cogombres;
- 1,5 litres d’aigua;
- 50 ml de vodka;
- 100 g de sal;
- anet, rave picant, fulles de vichy, all i pebre al gust.
Poseu els cogombres rentats en un pot esterilitzat, canviant-los amb herbes i espècies. Si ho desitgeu, primer podeu posar espècies i condiments al fons del recipient i, tot seguit, posar cogombres verds en files denses.
Prepareu la salmorra. Per fer-ho, dissoleu els cristalls de sal en aigua freda. Aboqueu vodka al pot. Conservarà el bell color verd dels cogombres i farà el paper d’un conservant natural. Recarregueu les verdures amb salmorra, tanqueu el pot amb una tapa de niló i guardeu-les.
Cogombres per a l’hivern sense vinagre: una recepta clàssica
Necessitareu dos pots de tres litres:
- 4 kg de cogombres;
- 250 g de sal;
- 5 litres d’aigua;
- 20 unitats. fulles de grosella negra;
- 10 peces. fulles de cirerer;
- 5 paraigües d'anet;
- 5 fulles de roure (o noguera);
- 3 fulles de rave picant verda.
Descripció pas a pas
Poseu els cogombres remullats i rentats per endavant en una cassola gran junt amb totes les herbes que també es van rentar i ompliu-los amb solució salina. Tapeu el contingut del contenidor amb una tapa i configureu l'opressió al voltant d'uns 3-5 kg. Deixeu-ho tot durant 4-5 dies.
Quan els cogombres tinguin un gust lleugerament salat, passeu a la següent etapa de conserva. Escorreu la salmorra en un bol separat, però no l’aboqueu en absolut, encara caldrà. Poseu cogombres sense verd en pots estèrils preparats.
Bullir la salmorra escorreguda i abocar-hi cogombres en pots. Poseu-los en remull durant 10 minuts, després torneu a escórrer la salmorra i repetiu el procediment, només en aquest cas enrotlleu els pots amb tapes estèrils. Col·loqueu els pots de cogombre a refredar de cap per avall sota una manta tèbia. A continuació, poseu-los en una zona d’emmagatzematge fosca.
Com cuinar cogombres per a l’hivern sense esterilitzar: una recepta pas a pas
Necessitareu un pot de litre:
- 1,5 kg de cogombres;
- 50 g de sucre i sal;
- 30 ml de vinagre;
- 1-2 pèsols de pebre negre;
- 1-2 grans d'all;
- 1 fulla de lavrushka;
- verds (fulles d’anet, grosella i cirerer ordinàries).
Per conservar els cogombres a l’hivern sense esterilitzar-los, seleccioneu fruites boniques i uniformes d’aproximadament la mateixa mida. Primer, poseu els cogombres en aigua més freda i deixeu-los reposar un parell d’hores. Rentar, esterilitzar i assecar els pots.
Poseu les verdures rentades i els grans d'all pelats al fons dels pots nets, estèrils i secs, poseu-hi els cogombres rentats i remullats a la part superior en files denses.
Bullir aigua, omplir-hi pots de cogombres i deixar-la reposar durant 10 minuts i, a continuació, escórrer l'aigua. Poseu uns grans de pebre negre, sal, llorer, sucre i vinagre a cada pot.
A continuació, empleneu els pots amb aigua bullint de nou, enrotlleu-los i emboliqueu-los amb una manta tèbia, deixeu-ho fins que es refredin. Poseu les llaunes refrigerades en un rebost o soterrani per guardar-les.
Cogombres coreans per a l'hivern a casa
Necessitareu llaunes de 6 litres:
- 4 kg de cogombres frescos;
- 1 kg de pastanagues;
- 200 ml d’oli vegetal refinat;
- 200 g de sucre cristal·lí;
- 200 ml de vinagre al 9%;
- 30 g d’all;
- 100 g de sal de taula;
- 20 g de condiment coreà.
Remullats amb aigua freda i cogombres ben rentats, talleu-los longitudinalment en 4 parts i poseu-los en una tassa de la mida adequada. Peleu les pastanagues, renteu-les i tritureu-les amb un ratllador de pastanagues coreà especial. Passeu-lo a un bol de cogombres.
Barregeu oli vegetal amb sal, sucre, vinagre i condiment coreà per fer una marinada. Aboqueu les verdures picades amb la barreja resultant, afegiu-hi els alls passats per una premsa i remeneu-ho tot bé.
Tapeu el recipient amb l’amanida mixta amb una tapa i refrigereu-lo durant 5 hores. Després, traslladeu la barreja de verdures a pots nets i secs i esterilitzeu-los en una cassola amb aigua bullent.
Els pots de mig litre necessiten 10 minuts i les llaunes de litre triguen 15-20 minuts a bullir. Perquè els cogombres quedin saborosos i quedin bé tot l’hivern, cobreix els pots d’amanida amb alguna cosa càlida, com ara una manta o manta, fins que es refredin.
Cogombres per a l’hivern amb mostassa: una recepta senzilla
Necessitareu un pot de litre:
- 600 g de cogombres;
- 10 g de mostassa seca;
- 20 g de sal;
- 20 g de sucre;
- 10 g d’all;
- 20 ml de vinagre;
- 3-5 g de pebre negre mòlt.
Aboqueu aigua freda sobre els cogombres i deixeu-hi unes hores. A continuació, netegeu-les i talleu-les longitudinalment en 4 trossos. Salpebreu les verdures, remeneu-les i deixeu-les 3 hores remenant de tant en tant.
Aboqueu la marinada d’una barreja de sucre, vinagre i mostassa en un recipient amb cogombres. Afegiu alls espremuts i pebre mòlt, remeneu-los i deixeu-los coure durant 1, 5 hores.
Passeu els cogombres als pots i tapeu-los amb el suc que hagi sortit. Tapar i esterilitzar en un bol d’aigua bullent durant 20 minuts. Segellar els pots amb tapes i embolicar-los fins que es refredin completament.
