El jamó és una delícia nacional espanyola, és a dir, pota de porc curada en sec. És una cama gran i molt perfumada amb una peülla. El seu pes mitjà arriba als 7 kg. En els darrers anys, el jamon ha estat molt conegut i molt popular en altres països.
Tipus de jamon
Hi ha dos tipus de jamó: el ibèric, també conegut com a pata negra i el de serrà. La diferència més important entre tots dos és la raça i la dieta dels porcs dels quals es fa el pernil. Aquests dos tipus d’espècies difereixen per categoria de preu (el jamó ibèric és moltes vegades més car), per gust i fins i tot per fora. Al jamó serrà, la peülla sempre és lleugera, mentre que a l’ibèric és negre. Hi ha subespècies d’aquests dos tipus de jamó, en funció de l’envelliment del pernil i de la dieta dels porcs.
Jamon com a berenar
Tradicionalment, el jamó és un aperitiu de vi negre. És el vi negre que revela amb més plenitud el sabor d’aquesta delicatessen i l’emfatitza. A més, aquesta combinació també és útil: tant el vi com la jamon contenen substàncies que prevenen el desenvolupament de malalties del sistema cardiovascular. A més, el seu contingut suficient en greixos ajuda el cos a fer front a la intoxicació. Si no s’adhereixen a tradicions estrictes, el jamon es pot consumir amb cervesa. La salinitat i l'aroma moderades del pernil marcaran bé amb aquesta beguda.
Jamon a la cuina
El jamon s’utilitza àmpliament en la preparació de molts plats. Ham Jerky ha pres fermament una de les posicions centrals de la cuina espanyola. Un dels més habituals és el jamó amb meló. D'orella, es tracta de productes completament incompatibles. Però, curiosament, la seva combinació gustativa és increïble. La suau dolçor del meló, juntament amb el ric sabor de la carn seca, dóna resultats increïbles. Talleu la part superior del meló, traieu les llavors amb una cullera i poseu-la a la nevera perquè es refredi. Al cap d’un temps, es posen pastanagues, hortalisses, olives sense pinyol i rotlles de jamó dins del meló.
L’amanida de jamó i alvocat també és molt popular a Espanya: l’alvocat es talla a meitats, s’eliminen les fosses, es col·loquen verds als solcs resultants, s’estrenen capes de jamó en un con i s’aboca amb salsa.
A més, la melmelada es combina sovint amb ous remenats, utilitzant-la com a cansalada, amb l’única diferència que s’afegeix al final perquè la carn només es fongui lleugerament i confereix al plat la seva aroma i gust. Cal tenir en compte aquest matís a l’hora de preparar tots els plats calents que incloguin jamon. Com que la carn està força saturada de greixos, simplement es dissol sota una exposició prolongada a altes temperatures.
Els primers plats també es preparen amb jamon. Per exemple, sopa d’all blanc amb meló i pernil. Les ametlles, els alls i les rodanxes de pa es trossegen en una batedora, barrejades amb oli d’oliva, salades, pebre. I després el serveixen fred, guarnit amb boles de meló i rodanxes de pernil.
Elaborat amb pernil i rotllets de verdures calents. Tallar les albergínies o el carbassó a rodanxes fines i fregir-les. Les tires de pernil es col·loquen sobre verdures encara calentes, s’enrotllen en rotlles i se serveixen a la taula, decorades amb tomàquets i herbes.
I com a aperitiu lleuger, podeu fer canapès amb jamó, formatge tou i olives.
A més de tots els productes anteriors, les patates bullides i la coliflor s’acompanyen bé amb el jamon. Se serveixen amb una salsa cremosa preparada per a ells. També se serveix amb pasta.
