El gingebre és una herba perenne els rizomes de la qual s’utilitzen com a espècia durant molt de temps. El gingebre s’afegeix especialment a diversos plats asiàtics, però aquesta espècia també és molt popular a la cuina europea.
L’ús del gingebre a la cuina
El gingebre s’afegeix especialment a diverses salses o adobs. Com a regla general, l’arrel fresca i picada d’aquesta planta es posa en adobs per a amanides perquè desprengui ràpidament el seu aroma refrescant i el seu sabor una mica acre. I a les salses, també es pot posar gingebre sec, però preferiblement almenys 10 minuts abans de finalitzar la cocció. Aquesta espècia s’acompanya bé amb suc de llimona, olis vegetals, mostassa, all, xili i salsa de soja.
Les sopes solen afegir grans trossos de gingebre fresc o sec per deixar anar la seva espècia al plat. Aquesta espècia es combina especialment harmònicament amb els primers plats de peix i diversos mariscs. El gingebre també es pot utilitzar en sopes de mongetes picants.
El gingebre el poden menjar persones amb problemes gastrointestinals, a diferència del mateix all, per exemple.
L’arrel de gingebre va bé amb verdures guisades, peix, vedella o porc. I en alguns països, és habitual fregar trossos de carn batuda amb pasta de gingebre abans de fregir-la al foc obert. El gingebre en escabetx s’utilitza al Japó com a aperitiu tradicional per a diversos plats, inclòs el sushi de fama mundial. Per cert, l’arrel de gingebre en vinagre és perfecta amb carn o peix fregits, així com guisats de verdures.
El gingebre fresc i sec s’afegeix tradicionalment al te; fa que el gust d’aquesta beguda sigui més ric, fresc i molt més saludable. També podeu afegir una mica de canyella i llet a aquesta beguda juntament amb el gingebre. A la Rus de Kíev, també s’afegia gingebre als licors, al kvass i al sbiten. I aquesta espècia sovint s’inclou en diversos plats dolços: pastes, dolços, melmelada, fruites confitades.
El gingebre jove es distingeix fàcilment per la seva pell fina i estreta, mentre que el gingebre més vell té una pell gruixuda i fibrosa.
Propietats útils del gingebre
El secret de la popularitat del gingebre rau no només en el seu sabor especiat original, que pot variar lleugerament en funció del tipus de tractament tèrmic, sinó també en les seves propietats beneficioses. Conté àcid ascòrbic, vitamines A, B1, B2, B3, potassi, ferro, fòsfor, calci, magnesi i zinc.
És especialment útil per als refredats i la grip, ja que el gingebre té propietats antisèptiques, bactericides, antimicrobianes i antiinflamatòries. Aquesta espècia també estimula la circulació sanguínia, alleuja els rampes, millora la digestió i redueix els nivells de colesterol a la sang. Ajuda a enfortir el sistema musculoesquelètic i millora la potència masculina.
