A gairebé tothom, sense excepció, li encanten els gerds, però poden menjar gerds frescos només un mes o un mes i mig, de manera que collir baies ratllades amb sucre és una opció excel·lent. També podeu cuinar melmelada de gerds, però durant el tractament tèrmic es perdran algunes de les vitamines, per tant, aquesta opció només es pot utilitzar si no és possible emmagatzemar la baia collida a la nevera.
La delícia casolana de gerds té un ric aroma, un agradable sabor dolç i, el més important, és un magatzem de vitamines i nutrients que pot fer baixar la temperatura i millorar l’estat general en cas de refredat. Els beneficis dels gerds són inestimables. A més, es poden afegir gerds ratllats als iogurts, formatge cottage i gelats i es poden diluir delicioses begudes de fruita amb menta.
Per fer gerds, mòlts amb sucre, saborosos, no àcids i que perdin les seves propietats beneficioses, cal conèixer alguns secrets senzills:
Característiques de la collita de gerds:
- És preferible recollir les baies dels arbusts durant el dia i amb temps clar i assolellat;
- Cal recordar els gerds immediatament després de recollir-los, o almenys el mateix dia, ja que tendeixen a agrejar-se ràpidament;
- Abans de preparar directament la peça, aboqueu aigua freda i salada sobre els gerds (unes 2 culleradetes de sal per litre d’aigua) i deixeu-la durant 15-20 minuts. Això és necessari perquè tots els insectes surin a la superfície i després quedi per drenar l'aigua, esbandir i classificar les baies. Això evitarà que les baies malmeses puguin entrar al pot;
- És important recordar que cal donar temps als gerds perquè s’assequin, ja que una baia humida redueix significativament la vida útil de la peça;
- L'anomenada "melmelada" preparada s'ha de disposar en pots nets, secs i esterilitzats i tancar-la amb tapes netes que es puguin bullir durant 5-7 minuts;
- També és important que durant la cocció les baies només entrin en contacte amb plats no oxidants: acer inoxidable, fusta, vidre, plàstic, etc.
- Les mestresses de casa experimentades aconsellen tallar un cercle de paper blanc net i posar-lo sota la tapa per conservar millor els gerds;
- La condició principal és que, com més sucre afegiu als gerds, més temps s’emmagatzemarà el blanc.
- Si de sobte comença a aparèixer escuma a la superfície de la "melmelada", significa que els gerds han fermentat. El motiu pot ser la presència d’humitat als pots, una quantitat insuficient de sucre, etc., però, podeu afegir sucre al blanc, bullir-lo i enrotllar-lo sota una tapa de ferro. També podeu fer, per exemple, una tintura de gerds molt saborosa.
La recepta clàssica de gerds ratllats amb sucre
Ingredients necessaris:
- Gerds - 2 kg.
- Sucre granulat - 3 kg (proporció 1: 1, 5)
- Sucre en pols - 200 g.
Recepta pas a pas:
1. Ordeneu amb cura els gerds recollits, seleccioneu totes les baies espatllades, traieu les fulles adherides, traieu les tiges, els insectes i els cucs, renteu-los amb aigua freda i deixeu assecar la baia (podeu posar una capa fina sobre tovalloles de paper).
2. El següent pas és afegir sucre granulat als gerds. A continuació, haureu de triturar la baia amb un triturat de fusta o una batedora neta. Els gerds ben ratllats no s’exfolien durant l’emmagatzematge i semblen apetitosos.
3. La massa resultant ha de mantenir-se durant una hora o dues de manera que els cristalls de sucre es dissolguin completament al suc de la baia.
4. En pots nets, esterilitzats i secs, cal estendre la "melmelada" de gerds, deixant una mica d'espai per sobre.
5. Cobriu la massa amb sucre en pols (almenys 1 cm d'alçada, en cas contrari la pols es dissolgui) per crear un anomenat "suro", és a dir, que la pols s'assequi i s'obté un tap que protegeix els gerds del contacte amb aire i, per tant, des del motlle d’aspecte.
6. Tanqueu els pots amb tapes i envieu-los a la nevera o al soterrani, però després caldrà menjar gerds en 2-3 mesos, mentre que el blanc es pot guardar a la nevera durant aproximadament un any.
Gerds congelats amb sucre
El mètode de congelació profunda de baies, fruites i verdures està molt estès. Això requereix un congelador que mantingui una temperatura de -18 ° C. En aquest congelador, els gerds es poden emmagatzemar durant un any sense perdre vitamines i nutrients, és a dir, fins a la temporada següent. És important triar la vaixella adequada abans de congelar-la. La millor opció seria contenidors de plàstic, gots amb una tapa ben ajustada, en casos extrems, una bossa de plàstic normal. El millor és congelar baies senceres (com a la foto). Per fer-ho, els gerds s’aboquen sobre una safata senzilla d’una sola capa (això evita que els gerds s’enganxin junts en un grumoll) i es congelen entre tres i quatre hores, després de les quals s’aboquen les baies congelades en una bossa o recipient. El segon mètode és que el sucre granulat s’aboca a un recipient ordinari a la part inferior, després s’hi escampen gerds, de nou sucre, gerds, etc. fins al final, però és important que l’última capa sigui una baia. Tapeu bé el recipient i poseu-lo al congelador.
També podeu congelar els gerds en puré. Per a això, és millor utilitzar baies madures. Per fer puré de patates, necessiteu una batedora de sucre granulat en una proporció d’aproximadament 1: 2, tot i que en aquest cas podeu confiar en el vostre gust, ja que la peça estarà congelada. A continuació, aboqueu el puré de patates als contenidors, deixant una mica d'espai, ja que els líquids poden expandir-se quan es congelen i envieu-los al congelador. Si, per algun motiu, no hi ha prou envasos, podeu abocar el puré a les bosses de plàstic i posar-les en una altra bossa per motius de seguretat. Recordeu que heu d’activar la congelació ràpida. És millor descongelar baies i puré gradualment al compartiment de la nevera i després gaudir de gerds deliciosos i aromàtics.
