Pigody: pastissos de pasta de llevat al vapor. Es tracta d’un menjar coreà, de manera que si és la primera vegada a la vostra vida, el farcit hauria de ser força picant. Malgrat el nom exòtic, no tindreu dificultats particulars a l'hora de preparar aquests deliciosos pastissos.
És necessari
- Per a la prova:
- - aigua embotellada 2 gots;
- - llevat sec - 4 culleradetes;
- - sucre - 2 culleradetes;
- - sal - 2 culleradetes;
- - farina - 600 g.
- Per omplir:
- - col - 400 g;
- - porc magre - 400 g;
- - cebes - 2 peces;
- - oli vegetal - 2 cullerades soperes;
- - pasta de tomàquet - 1 cullerada sopera;
- - all - 2-3 grans;
- - herbes fresques: coriandre, anet, julivert;
- - espècies: coriandre mòlt, pebre negre i vermell mòlt;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Escalfeu aigua a 30 graus, aboqueu-ho en un bol. Afegiu-hi sucre, sal, llevat i una mica de farina. Col·loqueu la massa en un lloc càlid, quan el llevat pugi amb el cap, afegint progressivament farina, pasteu la massa. Tapeu-lo i col·loqueu-lo en un lloc càlid, quan pugi, arrugueu-lo i deixeu-lo 1-1,5 hores més.
Pas 2
Talleu la col a tires fines i, a continuació, trossegeu-la. Saleu i recordeu bé amb les mans perquè doni suc, traslladeu-ho a un bol gran. Piqueu la ceba finament. Saleu-lo i feu-lo rodar lleugerament amb un corró perquè també segregui suc, traslladeu la ceba a un bol de col. Talleu la carn a trossos prims al llarg del gra, després a tires i després a trossos petits. Col·loqueu-ho en un bol de col, afegiu-hi pasta de tomàquet, herbes picades, espècies, sal i all picat. Regueu-ho amb oli vegetal, barregeu-ho bé.
Pas 3
De la massa acabada, pessigueu una peça de la mida d’una noguera gran, utilitzeu un corró per estirar un cercle de 10 cm de diàmetre, poseu-hi el farcit al mig, formeu un pastís agafant fortament les vores. Col·loqueu la pigodia acabada sobre els fulls de vapor amb oli, amb la costura cap avall.
Pas 4
Quan totes les làmines estiguin plenes, aboqueu aigua a doble caldera, bulliu-la, afegiu-hi una mica de sal, tireu-hi grans de pebre negre i fulles de llorer. Col·loqueu totes les làmines que contenen el pigody a doble caldera, tanqueu la tapa i deixeu-les coure durant 35-40 minuts.
