La carn de parpella vermella és ideal per coure, estofar i saltejar. El seu sabor ric però delicat domina la resta d’ingredients. Els plats són baixos en greixos i s’adapten bé al menú diari.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- filet de perxa vermella;
- pebre;
- sal;
- pa ratllat;
- oli vegetal;
- mantega;
- suc de llimona;
- All;
- ceba;
- mostassa;
- Condiment italià;
- tomàquets;
- formatge tou.
- Per a la segona recepta:
- perxa vermella;
- sal;
- pebre;
- suc de llimona;
- pebrots dolços;
- pastanaga;
- ceba;
- oli vegetal;
- farina;
- brou de verdures;
- llet;
- pasta de peix;
- espinacs.
- Per a la tercera recepta:
- filet de perxa vermella;
- sal marina;
- pebre negre acabat de moldre;
- suc de llimona;
- farina;
- oli vegetal;
- cogombres salats;
- maionesa.
Instruccions
Pas 1
Utilitzeu 4 filets de peix de 150 grams cadascun per als pardons vermells amb crosta de mostassa. Escampeu-les amb pebre, sal, pa ratllat i fregiu-les lleugerament amb oli vegetal. Aboqueu dues cullerades de suc de llimona sobre el peix. Unteu amb mantega un plat resistent al forn i col·loqueu els filets al fons.
Pas 2
Piqueu 2 grans d'all i 1 ceba finament. Passeu-ho a un bol i barregeu-ho amb 2 culleradetes de mostassa, la mateixa quantitat d'espècies italianes i una mica de pebre. Lubriqueu el peix amb la barreja preparada. Talleu 2 tomàquets mitjans i 125 g de formatge tou a rodanxes i poseu-los al filet. Preescalfeu el forn a 220 ° C i rostiu el peix durant 20 minuts.
Pas 3
Estofeu el pardell vermell amb verdures. Per fer-ho, peleu una perxa gran, eixugueu-la amb tovalloles de paper, intestineu-la i talleu-la a trossos grans. Salpebreu-los i espolvoreu-los bé amb suc de llimona. Piqueu dos pebrots dolços de diferents colors a rodanxes fines. Talleu una pastanaga gran a daus. Piqueu dues cebes petites finament.
Pas 4
Escalfeu 3 cullerades d’oli vegetal en una cassola i fregiu-hi la ceba fins que quedi transparent. Escampeu la ceba amb 2 cullerades de farina i remeneu fins que es dauri. Aboqueu 200 grams de brou de verdures, 150 grams de llet en un cassó, afegiu-hi 50 grams de pasta de peix i remeneu-ho. Feu bullir el líquid, afegiu pebrots i pastanagues, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 7 minuts. A continuació, afegiu-hi el peix i 200 grams d’espinacs, tapeu el cassó i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més.
Pas 5
Serviu la salsa. Per fer-ho, talleu 1 quilogram de filet de peix en trossos prims però llargs. Espolvoreu amb sal marina i pebre negre acabat de moldre, regueu-ho amb suc de llimona. Barregeu la farina amb prou aigua per fer una massa que s’assembli a la crema agra espessa en consistència.
Pas 6
En una paella de paret gruixuda, bulliu 150 grams d’oli vegetal i fregiu-hi els trossos de peix, prèviament remullats amb la barreja de farina, fins que estiguin daurats. Poseu el peix acabat sobre un tovalló. Prepareu la salsa triturant 2 escabetxos amb una batedora i barrejant-los amb 250 grams de maionesa. Passeu el filet de perxa a un plat i aboqueu-hi la salsa.
